mama de maison
- JUL 24 SAT 2010 21:20
【品味烹調真愉快】6人小煮擱一擺--二訪 mama de maison
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品味烹調真愉快‧
距離上一次品味烹調真愉快‧6人小煮到現在也三個月了，
一直很懷念mama de maison裡溫暖的氣味....
再次與氣質主婦喬西相約來mama de maison向Grace學作菜....
我，OL，"擱一擺"努力成為品味主婦.....
mama de maison
地址：台北縣板橋市忠孝路277號1樓
(照著官網上的地圖就沒錯！捷運板南線「府中站」下車，2號出口，左轉過馬路，直走8公尺至到中山路上的「星巴克咖啡」門口搭乘 667路公車至「民德路站」下車 (行經 5 站)，再步行 30 公尺至 mama de maison；或者可以從捷運府中站搭小黃，約5-10分鐘)
電話：(02)2952-8152營業時間：周二 ~ 周六 12:00~18:00
周日、周一 店休日
官網：http://www.mdm.tw
一直很懷念mama de maison裡溫暖的氣味....
再次與氣質主婦喬西相約來mama de maison向Grace學作菜....
我，OL，"擱一擺"努力成為品味主婦.....
mama de maison
地址：台北縣板橋市忠孝路277號1樓
(照著官網上的地圖就沒錯！捷運板南線「府中站」下車，2號出口，左轉過馬路，直走8公尺至到中山路上的「星巴克咖啡」門口搭乘 667路公車至「民德路站」下車 (行經 5 站)，再步行 30 公尺至 mama de maison；或者可以從捷運府中站搭小黃，約5-10分鐘)
電話：(02)2952-8152營業時間：周二 ~ 周六 12:00~18:00
周日、周一 店休日
官網：http://www.mdm.tw
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第二次來到這熟悉的空間
明明是店面，卻給人滿滿「家」的感覺
這是今天的食譜
我們總共要做三道菜
月亮蝦餅、越南生牛肉河粉、椰汁芒果糯米糰
第一道：越南生牛肉河粉
居然是從熬湯底開始
這...這....這也太困難了吧!!!
(以下食譜皆抄錄自mama de maison Cooking Club食譜)
牛骨高湯作法
牛大骨1公斤(請肉販剁小塊)、洋蔥1個(切大塊)、薑50g(切片)
先放進預熱250℃烤箱烤15分鐘，烤出香氣
(((趁烤的時候可以先做月亮蝦餅)))
15分鐘後，烤完的牛骨真的好香好香唷!!!
原來這就是小撇步
一般我們應該都是直接丟進鍋裡熬湯了
接著要用到牛肉滷包
這牛肉滷包與我們平常在滷牛腱的不太一樣
裡面有：八角3個、草果3粒、小茴香籽5g、香菜籽5g及肉桂皮5g
Grace說著，牛肉滷包附上一包小小包的五香粉，也一併加入
(((這牛肉滷包可以在一般有在賣東南亞食品的地方買到)))
Grace在快鍋裡加入2000cc的水、白蘿蔔半條(切塊)、牛肉滷包
剛才烤的好香好香的牛骨烤盤裡的所有材料也一併倒入
煮到滾的時候，撈去浮末，轉小火
用快鍋煮20分鐘 (如果用一般鍋要2-3小時)
接下來要準備越南牛肉河粉了
用另一個鍋子
將已泡水40分鐘的越南河粉放入熱水中滾煮5分鐘後撈起
一邊是湯底，一邊是河粉
準備配料
洋蔥1/2橫切成薄圈
所有的配料
九層塔、檸檬、豆芽菜及洋蔥
主角，生牛肉片也來了
Grace說要選很薄很薄不帶油的牛肉片
(((帶油的牛肉片不易熟，可能需要在牛肉湯底裡煮一下)))
煮好的越南河粉
準備擺盤了
先舖上越南河粉
再舖上生牛肉片
依序放入豆芽菜、九層塔及洋蔥
三分天下的擺放看起來很有品味
最後再放上檸檬片
此時，牛骨高湯煮好了
將高湯過濾一下
看起來好香對不???
其實聞起來真的超香的，好像來到清真牛肉麵館
不可思議的魔法
過濾完成後，最好再加熱一下
生牛肉才比較容易燙熟
將燒滾滾的高湯舀入河粉的碗裡
完成啦!!!
看起來好像永康街誠記在賣的唷
喜歡吃辣的
Grace推薦的這個--印尼清香姆指辣椒醬
加進去
美味加三倍
(((拍賣有在賣,東南亞商店應該也找得到)))
真是超級好吃的啦.....
第二道：月亮蝦餅
我一直很想學月亮蝦餅的做法
因為咱們家的人都超愛吃月亮蝦餅的
首先
把蝦仁200g用紙巾吸去水份
放在堅固的保鮮袋內，用刀背剁成蝦泥 (但也不要太泥，保留口感)
將剁好的蝦泥放入盆中
接下來是加入的配料
花枝漿100g
(傳統市場裡賣現做魚丸的地方有在賣, 但我發現PCHOME也有在賣耶，太屌了!!!)
白胡椒、五香粉各1小匙，香油(或麻油)1大匙
蛋白1/2個
用手拌勻並摔打緊實
用力摔
加入切碎的香菜30g
記得一定要擦乾，不然等等炸的時候會放煙火
(((不愛香菜味的，可以改用九層塔試試)))
拌勻
餡料完成啦
拿出米紙
(((春捲皮亦可)))
米粉的兩面觸感不同
用較粗糙的那一面拿來夾餡料
舖上餡料
再蓋上另一張米紙
用手壓壓壓
壓到餡料都均勻分佈為止
在外面沒吃過餡料這麼厚的月亮蝦餅吧!!!
進油鍋之前
記得用刀子在兩面隨便戳一戳
以免油炸時膨脹
在油鍋倒入1cm的沙拉油，加熱到180℃
斜斜的將月亮蝦餅小心的放進油鍋
炸約3分鐘至金黃色
真是大成功
再炸另一面
美味的厚片月亮蝦餅完成了
切成八等分
月亮蝦餅的好朋友--泰式酸辣醬
宇宙最美味的厚片月亮蝦餅
第三道：椰汁芒果糯米糰
糯米1杯加0.9杯水，用電子鍋煮成糯米飯
還要椰奶1杯(加熱至微溫)、砂糖1/2杯及鹽1小匙
全部加到煮好的糯米飯裡
攪拌攪拌
想吃熱的，就放入電子鍋保溫30分
想像我們一樣吃冰的，就到入平盤中放入冰箱裡冷藏
這時候要來炒綠豆仁
準備綠豆仁30g，先泡水30分鐘，瀝乾
用小平底鍋先炒乾，再加一大匙沙拉油炒香
有點像用炸的方式
炒到有點上色，酥脆的口感
再來做淋醬
100cc椰奶加上1大匙砂糖
用小火煮至糖溶化即可
一切準備完成，準備擺盤囉!!!
先將椰漿糯米飯加入小缽中
加入新鮮芒果塊
加入薄荷葉
再舀入剛做好的椰奶淋醬
灑上酥脆的綠豆仁
椰汁芒果糯米糰完成啦
又美又無敵好吃
如果用的是平盤
這麼擺盤也不賴唷!!!
這個午後
學著作菜，邊吃邊聊
愉快的6人小煮
