<和菓子レシピ>うぐいす餅(うぐいすもち)の作り方
うぐいす餅(うぐいすもち)
うぐいすのかわいらしい形をした、ぎゅうひの和菓子。
青きな粉は青大豆をいった粉で、うぐいすきな粉とも呼ばれます。色と香りが特徴です。香りが飛びやすいので、保存する際は密閉して冷凍しましょう。 普通のきな粉でも同様に作れます。
※電子レンジは500Wの場合です。600Wのものは時間を短めにします。
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<材料> (12個分)
・白玉粉 100g
・水 150ml
・砂糖 70g
・こしあん 240g
・青きな粉 大さじ3
・青きな粉(手粉用) 大さじ1/2
<作り方>
1. こしあんは12等分して丸める。砂糖はふるう。トレーに、青きな粉(大さじ1・1/2)をふるっておく。
2. ぎゅうひを作る。白玉粉は、水を少しずつ加えながら指でもみ混ぜるようにして溶きのばす。砂糖を加え、混ぜる。こして耐熱容器に入れる。
3. ゆるめにラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。全体を混ぜ、ふたたびラップをかけて2分加熱する。
4. 全体がなめらかになるまでよく練り混ぜ、1のトレーにあける。2つ折りにし、上から青きな粉(大さじ1)をふりかける。
5. 4が温かいうちに12等分する。手粉(青きな粉)をつけ、丸くのばし、あんを包む。俵形にする。
※包み方…生地が温かいうちに包むのがコツ。生地をひっぱって円形にし、内側のきな粉をはらってあんをのせます。逆さにして生地であんを包みこみ、口をつまんでとじます。
6. とじ目を下にして、両端をつまみ、「うぐいす」の形に整える。仕上げに青きな粉(大さじ1/2)を上からふりかける。
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