豆腐&旬水果寒天乳酪蛋糕 cheese cake

豆腐&旬水果寒天乳酪蛋糕

用豆腐也能做蛋糕？搭配當季最鮮甜的水果和寒天，MASA老師要教你做出低卡健康又好吃的乳酪蛋糕，巧妙的讓豆腐融入蛋糕中，濃厚綿密的乳酪蛋糕輕咬一口，比你所能想像的還要美味。

材料 / Ingredients (12人份)

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板豆腐(400g)脫水-> / 350g

優格(無糖) / 350g

乳酪 / 200g

砂糖 / 85g

寒天粉 / 4g

鮮奶油 / 200g

檸檬汁 / 2小匙

芒果 / 1個

芒果泥 / 100ml

薄荷葉 / 少許

消化餅乾 / 8片

奶油 / 50g

做法 / Method

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1. 餅乾打碎後跟溶化好的奶油混合均勻，放入模型裡壓成底部，做一層crust。
2. 水果切片，另外準備成果泥。
3. 板豆腐脫水後跟優格一起放入果汁機打成泥。
4. 另外，鍋子裡面加入乳酪、砂糖，小火加熱到溶化。
5. 鍋子裡面倒入打好的做法3(豆腐&優格)，寒天粉在攪拌好之後，中火繼續滾煮1~2分鐘。
6. 將做法5的材料約一半份量，倒入準備好的模型裡面後，排上切好的水果後，再將剩下的做法5材料都倒進去。
7. 表面淋上芒果泥，畫成紋路，冷卻→放在冰箱讓它凝固，完成！

coco cake

蕾絲可可蛋糕

充滿可可風的杯子蛋糕上用花嘴擠出美麗的義大利奶油霜，儘管意識呼喊著：這是罪惡的美食，卻還是忍不住想嚐一口蛋糕的甜蜜。

材料 / Ingredients (12人份)

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蛋白 / 375g

細砂糖 / 264g

海鹽 / 6g

蘭姆酒 / 60g

低筋麵粉 / 225g

可可粉 / 39g

苦甜巧克力 / 150g

無鹽奶油 / 300g

泡打粉 / 6g

核桃碎 / 339g

義大利奶油霜

蛋白 / 100g

細砂糖 / 100g

無鹽奶油 / 300g

苦甜巧克力 / 70g

做法 / Method

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1. 將蛋白、糖、鹽與萊姆酒攪拌均勻，另外準備一個鍋子隔水融化巧克力。
2. 在做法1的蛋白中加入過篩好的低筋麵粉、可可粉、泡打粉一起拌勻後，再加入融化的巧克力。
3. 無鹽奶油加熱，分成三次加入作法2。
4. 最後加入核桃碎，攪拌均勻後即可放入擠花袋，再擠入烤模(紙杯模)中，約7分滿。
5. 放在烤箱中層，以攝氏190度，烤20分鐘。
6. 準備[義大利奶油霜]：將水和細砂糖煮成糖水時，而蛋白與乳化的無鹽奶油、融化的巧克力以低速打至微發，等到糖水滾了之後加入蛋白中，並以快速打發蛋白，等到打發完成就可以放入擠花袋了。
7. 等蛋糕烤好之後再以裝著義大利奶油霜的擠花袋擠出條紋即可。

法式千層蛋糕 Mille Crepe (Layer cake)

法式千層蛋糕

千層蛋糕到底要堆疊幾層呢？其實自己喜歡就好啦，將製作好的蛋糕糊煎出薄薄一層的餅皮，搭配當季的水果內餡，從冰箱拿出來，一刀切下的完美切面，呈現簡單又真實的美好原味。

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餅皮

細砂糖 / 80g

全蛋 / 6顆

鮮奶 / 750g

低筋麵粉 / 300g

奶油 / 60g

香草莢 / 1根

內餡

果醬 / 適量

鮮奶 / 150g

動物性鮮奶油 / 250g

材料 / Ingredients

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餅皮

細砂糖 / 80g

全蛋 / 6顆

鮮奶 / 750g

低筋麵粉 / 300g

奶油 / 60g

香草莢 / 1根

內餡

果醬 / 適量

鮮奶 / 150g

動物性鮮奶油 / 250g

做法 / Method

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餅皮作法
1. 把全蛋、細砂糖及低筋麵粉攪拌均勻。
2. 準備一個小鍋子，將鮮奶加熱到約32度(有點燙手的程度)，加熱的時候可以剖一根香草莢，將香草與香草莢加入鮮奶中一起加熱。
3. 將煮好的鮮奶慢慢倒入做法1的材料中，並加入融化的奶油一起拌勻。
4. 把做法3的麵糊過濾，放涼後再封上保鮮膜，放冰箱冷藏約30分鐘。
5. 煎派皮：平底鍋熱鍋，舀1-2匙的麵糊均勻的佈滿平底鍋，並以鏟子小心地翻面。
6. 將煎好的派皮一層層往上堆疊，每一層的中間塗抹內餡，最後冰冷凍庫約2-3小時，完成囉！

Brownie

布朗尼

布朗尼，可說是美國人最愛的一款「蛋糕」。但隨著不同的做法，有些布朗尼的口感比較鬆軟，有些布朗尼做起來比較扎實，也難怪有些人會將布朗尼稱作餅乾！無論如何，布朗尼是巧克力與核桃的絕佳搭配，而且是簡單就能上手的一種甜點。

材料 / Ingredients

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細砂糖 / 190g

無鹽奶油 / 210g

鈕扣巧克力 / 130g

全蛋 / 170g

低筋麵粉 / 93g

可可粉 / 28g

焦糖核桃

核桃 / 60g

細砂糖 / 35g

水 / 10g

奶油 / 5g

做法 / Method

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1. 先製作「焦糖核桃」；核桃以烤箱溫度上下火170度，烤五分鐘備用。另外將細砂糖、水先煮成焦糖，熄火加入核桃拌一拌，再與奶油拌均勻。
2. 鈕扣巧克力隔水融化備用。可可粉與低粉一起過篩備用。
3. 細砂糖、奶油拌勻，不用打發，加入融化好的鈕扣巧克力再度拌勻，接著加入全蛋，最後加入可可粉與低筋麵粉。
4. 把完成好麵糊裝入擠花袋，擠入模具裡，再把表面抹平，最後放入焦糖核桃。
5. 設定烤箱以170度約烤22分鐘。

出爐冷卻後再脫模，就完成了！