南瓜料理食譜-非常南瓜布丁的材料
南瓜 Squash(去皮,籽)—350g
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—60g(可以調)*要看南瓜的甜度
牛奶 Milk—250cc
鮮奶油 Whipping cream—50cc
<焦糖醬>Caramel sauce
砂糖 Sugar—100g
水 Water—2大匙
熱水 Hot water—80cc
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鮮奶油 Whipping cream—適量
砂糖 Sugar—適量
南瓜料理食譜-非常南瓜布丁的做法
(1) 南瓜皮削掉, 去籽. 切小塊. 用保鮮摸蓋起來. 放在微波盧加熱
*注意* 南瓜350g是去皮,籽以後的份量
(2) 它熟了, 完全軟了. 拿出來放入碗裡用刮刀攪碎.
(3) 雞蛋和砂糖混合
不要打(不要讓它包起來空氣)
這個不是烤蛋糕. 蛋液和砂糖攪一攪混合好就ok了
<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 等一下加煮好的牛奶
加進去時候它不會變熟.還有很多料理利用一樣的效果. 下次再講吧!!
(4) 放入(2)混合
(5) 加煮好的牛奶.
看到鍋子旁邊泡泡開始出來就可以
為什麼要煮好呢? 這個我們廚房人最要注意的. [衛生] 煮好牛奶有
殺菌效果. 家裡也是要吃的安全,健康嘛!! ヽ(´▽｀)/～♪
(6) 加鮮奶油
(7) 過濾(6)
為什麼過濾? 如果,南瓜纖維或,雞蛋的帶(白白的小東西)
還在裡面的話, 可以拿掉
* 不好意思… 我又忘記拍這個動作.. o( _ _ )o *
(8)倒入(6)小杯子裡面.
我倒進去時候..已經受不了..我偷偷喝這個蛋液… 很好喝 ( ＞＜)//
這次我用小茶杯. 因為大小剛剛好. 不會太大,也不會太小. 可以放在鍋子裡
看看您家有什麼杯子可以裝的.
還有, 不要選太薄的. 溫度差太多杯子會破掉
(9) 鍋子舖抹布, 排(8), 再加熱水 到杯子中間水位
比重的關系. 南瓜比蛋液重,所以混合後它還會慢慢沈殿. 還沒凝固起來
它已經開始分開了.裝到杯子裡後,一定要加熱水.馬上開始蒸.不要給南瓜時間沈殿.
為什麼要放摸布? 預防直接放杯子受到火力
(10) 蓋起來, 先大火提升鍋子裡面的溫度(看到很多蒸氣出來).再調小火6分鐘後,熄火.蓋子不要打開. 再等大約8分鐘.讓預熱繼續煮熟.
杯子的大小, 厚度每家不一樣. 上面寫的時間是可以參考的.
還需要自己確認有沒有熟. 怎麼知道? 請看下一步 ↓
(11) 打開, 用竹籤布丁中間插進去, 看看有沒有蛋液有在竹籤上面. 有的話,再煮2分鐘. 再插看看
(12) 已經熟了,拿出來, 放在涼的地方冷卻後,放在冰箱裡. 讓它凝固.
(13) 做焦糖醬. 加一點水把砂糖弄濕開中火.
做這種東西, 要一直看鍋子.
如果一個人做的話, 我建議先自己準備熱水! (・_・;)
(14) 從旁邊它慢慢開始變咖啡色.一直搖鍋子. 平均加熱. 變成像照片一樣的顏色差不多. 熄火
它一開始白白的,永遠不會變顏色的樣子… 突然旁邊開始變色!
很大的泡泡變成小小的就時間到了.
(15) 熄火.慢慢加熱水. 冷卻後放在冰箱裡. 可以保存2~3個禮拜.
**非常要注意!!!**它很燙! 加熱水時候,會噴出來!!
一定要用有把手的鍋子加進去. 不要用量杯或碗. 超危險!! ( ＞＜ ;) //
*這次我做 Caramel Sauce 可以淋上的. 所以加多一點水.
(16) 打鮮奶油, 盛在上面 淋一點焦糖醬.
做法：1. 鸡蛋4个磕入打蛋桶里。
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