Bagel Chocolate

巧克力貝果

貝果最初只是一團圓形的麵包，為了方便攜帶才做成中間空心的形狀，由於這種形狀類似馬蹬，因此被取名為有馬蹬意思的「貝果」。新鮮出爐的貝果富有紮實嚼勁的口感，越嚼越香，單純的抹上奶油或抹醬，都是令人滿意的味道。

材料 / Ingredients (12人份)

---

高筋麵粉 / 1000g

糖 / 40g

鹽巴 / 15g

新鮮酵母 / 15g

蜂蜜 / 20g

水 / 540g

無鹽奶油 / 4g

可可粉 / 20g

巧克力豆 / 60g

做法 / Method

---

1. 高筋麵粉、糖、鹽巴、奶油、蜂蜜、水，一起攪拌均勻，加入新鮮酵母攪拌至”6分筋”即可。
2. 基本發酵30分鐘，分割成90公克，鬆弛20分鐘，成形發酵。
3. 貝果水煮滾，正反面稍微煮一下，送進250度的烤箱，烤個15-18分鐘。

※注意事項：1.1000公克原味麵糰:20公克可可粉:60公克高熔點巧克力豆2.煮貝果的水3000公克:蜂蜜225公克

coco cake

蕾絲可可蛋糕

充滿可可風的杯子蛋糕上用花嘴擠出美麗的義大利奶油霜，儘管意識呼喊著：這是罪惡的美食，卻還是忍不住想嚐一口蛋糕的甜蜜。

材料 / Ingredients (12人份)

---

蛋白 / 375g

細砂糖 / 264g

海鹽 / 6g

蘭姆酒 / 60g

低筋麵粉 / 225g

可可粉 / 39g

苦甜巧克力 / 150g

無鹽奶油 / 300g

泡打粉 / 6g

核桃碎 / 339g

義大利奶油霜

蛋白 / 100g

細砂糖 / 100g

無鹽奶油 / 300g

苦甜巧克力 / 70g

做法 / Method

---

1. 將蛋白、糖、鹽與萊姆酒攪拌均勻，另外準備一個鍋子隔水融化巧克力。
2. 在做法1的蛋白中加入過篩好的低筋麵粉、可可粉、泡打粉一起拌勻後，再加入融化的巧克力。
3. 無鹽奶油加熱，分成三次加入作法2。
4. 最後加入核桃碎，攪拌均勻後即可放入擠花袋，再擠入烤模(紙杯模)中，約7分滿。
5. 放在烤箱中層，以攝氏190度，烤20分鐘。
6. 準備[義大利奶油霜]：將水和細砂糖煮成糖水時，而蛋白與乳化的無鹽奶油、融化的巧克力以低速打至微發，等到糖水滾了之後加入蛋白中，並以快速打發蛋白，等到打發完成就可以放入擠花袋了。
7. 等蛋糕烤好之後再以裝著義大利奶油霜的擠花袋擠出條紋即可。

Macaron馬卡龍

巧克力馬卡龍

馬卡龍的做法其實並不困難，但是卻往往會在一些小細節上功虧一簣。完美的馬卡龍表面光滑無坑疤，在燈光照射下泛著閃耀的光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，外酥內軟的迷人滋味，都是精心烘烤的成果。

材料 / Ingredients (12人份)

---

杏仁粉 / 187g

糖粉 / 224g

可可粉 / 37g

蛋白 / 75g

水 / 75g

細砂糖 / 225g

蛋白 / 75g

巧克力內餡

鮮奶油 / 240g

麥芽糖 / 72g

56%苦甜巧克力 / 300g

無鹽奶油 / 150g

做法 / Method

---

1. 杏仁粉、糖粉、可可粉混和後過篩。
2. 在做法1中加入75g的蛋白，再拌成膏狀(杏仁膏)
3. 開始煮糖水：細砂糖+水
4. 75g的蛋白以攪拌機低速打到”微發”，等到糖水滾了之後，把糖水加入攪拌機中的蛋白，速度調整成快速打發(此時，鋼盆的溫度會溫溫的，大約為40度)。
5. 將作法2及作法4拌在一起，先壓，再挖旁邊，提起來壓，直到流下來的速度有滑順的感覺。
6. 用擠花袋(用平口圓嘴)，將拌過的杏仁膏放入。
7. 在油紙烤盤上擠成一個個圓餅狀，放置在一旁，等到圓餅表面乾燥後才可以進入烤箱烤。
8. 馬卡龍要分兩次烤：先以150度，只用上火，烤個6分鐘，之後，再以120度上下火的模式，烤12分鐘。(馬卡龍在烤箱內的時間不一定，需要看烤箱的狀況來做調整。)
9. 取兩片馬卡龍，中間填入巧克力餡，再把兩片馬卡龍合起來，就完成了！

巧克力餡作法

1. 將鮮奶油和麥芽糖煮到滾，再倒入巧克力裡，用刮刀拌勻。
2. 接著，加入無鹽奶油(奶油先要放在室溫乳化，比較好攪拌)，拌勻之後先冷藏一下。

Brownie

布朗尼

布朗尼，可說是美國人最愛的一款「蛋糕」。但隨著不同的做法，有些布朗尼的口感比較鬆軟，有些布朗尼做起來比較扎實，也難怪有些人會將布朗尼稱作餅乾！無論如何，布朗尼是巧克力與核桃的絕佳搭配，而且是簡單就能上手的一種甜點。

材料 / Ingredients

---

細砂糖 / 190g

無鹽奶油 / 210g

鈕扣巧克力 / 130g

全蛋 / 170g

低筋麵粉 / 93g

可可粉 / 28g

焦糖核桃

核桃 / 60g

細砂糖 / 35g

水 / 10g

奶油 / 5g

做法 / Method

---

1. 先製作「焦糖核桃」；核桃以烤箱溫度上下火170度，烤五分鐘備用。另外將細砂糖、水先煮成焦糖，熄火加入核桃拌一拌，再與奶油拌均勻。
2. 鈕扣巧克力隔水融化備用。可可粉與低粉一起過篩備用。
3. 細砂糖、奶油拌勻，不用打發，加入融化好的鈕扣巧克力再度拌勻，接著加入全蛋，最後加入可可粉與低筋麵粉。
4. 把完成好麵糊裝入擠花袋，擠入模具裡，再把表面抹平，最後放入焦糖核桃。
5. 設定烤箱以170度約烤22分鐘。

出爐冷卻後再脫模，就完成了！

chocolate cheese cupcakes

Cocoa-flavored Kappuchizukeki

Mini-muffin-like cake flavored cream cheese cloth cheese flavor cocoa cocoa cream cute ☆ Kyu and squeezed.

Kraft Cheese

Materials (7cm diameter of the muffin eight minutes)

Kraft Philadelphia Cream Cheese

100g

Unsalted butter

35g

Granulated sugar

75g

Egg

80g

Milk

1 tablespoon 1 / 2

Hazelnut, almond slices

Each dosage

■ [A]

Cake flour

15g

Cocoa

15g

Almond powder

65g

Baking powder

1 tsp.

■ [Kokoachizukurimu;

Kraft Philadelphia Cream Cheese

100g

Butter (unsalted)

15g

Powdered sugar

35g

Cocoa

2 tablespoons / 3

1

This time, "Kraft Philadelphia Cream Cheese" is used.

2

Cream cheese, butter soften at room temperature, leave the eggs out of the refrigerator.

3

[A] leave the Sift together.

4

Keep the sugar and cocoa powder Sift together Kokoachizukurimu.

5

Warm the oven ℃ 170.

06

Put butter and cream cheese balls in order and mix and knead in the mixer each time.

07

When adding sugar to cream, to wash out Suri混Zemasu.

08

<7> 2 eggs - mix well 溶Kihogushita in three divided doses, mix with milk.

09

Along the way, Once you have separate [A] out of the mixer and leave added to the mix in 2 Tbsp.

10

<9> [A] In addition to the remaining and mix in Gomubera.

11

<10>, and to sink seven of Gurashinkappu min after Zoletile injection-type set to from 170 to 20 ℃ 180 ~ oven takes 22 minutes to heat the crude to burn.

12

[] Make Kokoachizukurimu. Cream cheese and butter in bowl and mix well kneaded.

13

Once creamy, add sugar and cocoa powder Sift together kept, Suri混Zemasu.

14

<13> put a pastry bag filled with star-shaped mouthpiece, and <11> on the throttle, the hazelnut and roasted almond decorate from.

Tips Point

Cream cheese, butter and eggs should be left to cool to room temperature. If a hard cream cheese is soft and a little heated in a microwave oven. Please use the butter must be unsalted butter. I opened the oven and the temperature drops, so please enter quickly.