相信很多朋友都喜欢吃起士蛋糕，不管是烤的，还是不需要烤的起士蛋糕都一样那么诱人，且美味。有的朋友喜欢浓郁的起士口味，有的就喜欢较淡的起士口味，无论如何都会有你喜欢的一种。今天这个日本起司蛋糕是属于较淡的口味，里面加了柠檬汁来调和了起士的味道。 柔软幼滑又绵密的蛋糕，轻轻柔柔的，有入口即化的感觉。这款蛋糕好像戚风蛋糕那样的柔软，可是比戚风蛋糕较湿润因为烘烤的时候是用水浴法，戚风的相比之下比较干。
大宝贝吃后尽然竖起拇指告诉我说：“好好吃！”哈哈。。就好像外面卖得一样好吃！
材料 Ingredients：
（A）
- 奶油起士 250克（软化） 250g cream cheese(soften)
- 细白糖 30克 30g fine sugar
- 酸奶油 110克 110g sour cream
- 蛋黄 4 个 4 egg yolks
- 鲜奶 2½汤匙 2 ½ tablespoon milk
- 柠檬汁 1汤匙 1 tablespoon lemon juice
- 面粉 2½汤匙（过筛） 2 ½ tablespoon flour(sifted)
（B）
- 蛋白 4 个 4 egg white
- 细白糖 60克 60g fine sugar
做法 Method：
1）奶油起士拌成泥状，再加入30克白糖拌均匀。 Stir cream cheese until creamy, then add 30 grams of sugar, mix well.
2）将蛋黄分三次加入，每一次拌均匀。Adding the egg yolks by three times, mix well each time.
3）加入酸奶油、鲜奶和柠檬汁，拌均匀。 Add in sour cream, milk and lemon juice, mix well.
4）加入面粉拌均匀。 Add in flour and mix well.
5）拿另一个干净的盆，放进蛋白，用搅拌器打至起泡，再加入60克白糖打至硬性发泡。 Take another clean bowl, put in egg white, using a mixer beat until foaming, then add 60g of sugar and beat until stiff.
6）把蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊中， 拌均匀。 Gently stir the egg white paste in the egg yolks batter, mix well gently.
7）倒入铺有烘焙纸的蛋糕模里。Pour the batter into the cake mold covered with baking paper.
8）用水浴法的方式，进预热烤箱，150度C，烤60分钟。Bake cheesecake in a water bath method at preheated oven, 150°C for 60 minutes.
9）烤好后取出放在网架上待凉。 Cool the cheesecake on a wire rack.
心得 Notes:
1） 奶油起士一定要放软化，不然很难和其他材料混合。 Be sure to put cream cheese softened, or else difficult to mix with other ingredients.
2）蛋白的打发 : 首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，尖角很挺立、蛋白泡很乾，那就是「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此时如果把容器倒扣，里面的蛋白也不会掉下来，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
3）水浴法：是为了保证蛋糕不开裂,以完美的姿态出炉而采用的一种方法，通常用来烤乳酪蛋糕。 也叫：隔水加热烘烤。就是烘烤蛋糕时，把装了鸡蛋面糊的模具放在在放水的烤盘上烘烤。如果用固定底模，需在底部垫圆形锡纸一张,如用脱底的模具需底和边全包上锡纸，防止进水。
Water bath: A water bath is using a larger pan containing water in which to place the smaller cheesecake baking pan.
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