蕾絲可可蛋糕
充滿可可風的杯子蛋糕上用花嘴擠出美麗的義大利奶油霜，儘管意識呼喊著：這是罪惡的美食，卻還是忍不住想嚐一口蛋糕的甜蜜。
材料 / Ingredients (12人份)
蛋白 / 375g
細砂糖 / 264g
海鹽 / 6g
蘭姆酒 / 60g
低筋麵粉 / 225g
可可粉 / 39g
苦甜巧克力 / 150g
無鹽奶油 / 300g
泡打粉 / 6g
核桃碎 / 339g
義大利奶油霜
蛋白 / 100g
細砂糖 / 100g
無鹽奶油 / 300g
苦甜巧克力 / 70g
做法 / Method
- 將蛋白、糖、鹽與萊姆酒攪拌均勻，另外準備一個鍋子隔水融化巧克力。
- 在做法1的蛋白中加入過篩好的低筋麵粉、可可粉、泡打粉一起拌勻後，再加入融化的巧克力。
- 無鹽奶油加熱，分成三次加入作法2。
- 最後加入核桃碎，攪拌均勻後即可放入擠花袋，再擠入烤模(紙杯模)中，約7分滿。
- 放在烤箱中層，以攝氏190度，烤20分鐘。
- 準備[義大利奶油霜]：將水和細砂糖煮成糖水時，而蛋白與乳化的無鹽奶油、融化的巧克力以低速打至微發，等到糖水滾了之後加入蛋白中，並以快速打發蛋白，等到打發完成就可以放入擠花袋了。
- 等蛋糕烤好之後再以裝著義大利奶油霜的擠花袋擠出條紋即可。
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