Thursday, August 15, 2013

Barcelona 火烤時蔬開胃菜佐番茄麵包 Escalivada, pan amb tomatec

4F X 10/10 Citybook- Barcelona 火烤時蔬開胃菜佐番茄麵包 Escalivada, pan amb tomatec


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將烤好的各種蔬菜擺在盤子上,鮮艷的顏色就像阿莫多瓦的電影一樣濃郁,搭配酥脆的番茄烤麵包,巴塞隆納(Barcelona)的傳統開胃菜(Tapas)。

“Tapa”是西班牙文”蓋子”的意思,過去是在酒館小酌時,招待用的開胃菜,在客人點酒後,侍者就將小菜上的蓋子掀起,讓客人可以搭配著酒品一起享用。

這道烤時蔬準備起來一點都不麻煩,只需花點時間在烤箱前等待。

火烤時蔬開胃菜佐番茄麵包 Escalivada, pan amb tomatec 4人份

材料
洋蔥 onion 1顆
蕃茄 tomato 2顆
甜椒 sweet pepper紅黃 各1顆
米茄 eggplant 2顆
特級橄欖油 extra virgin olive oil少許
雪莉醋或紅酒醋 sherry vinegar/red wine vinegar 少許
新鮮香草(羅勒/百里香/巴西里) fresh herbs 1束
鹽之花或鹽 fleur de sel/salt 少許
法國麵包 baguette ½條
熟番茄 ripe tomato ½顆

作法
1.把洋蔥、蕃茄、甜椒、圓茄子洗淨後擦乾,放進預熱好的烤箱內,以攝氏200度烤約50分鐘,中途翻面一至兩次。

2.蔬菜都烤至表面焦黑之後取出,把皮剝下來,並切成條狀。

3.分別排在盤子內,放涼後撒上少許的特級橄欖油與醋,並用鹽之花或鹽巴稍微調味一下。

4.最後只要用手邊有的新鮮香草裝飾及提味即可。

5.蕃茄麵包的部分,先將法國拐杖麵包切薄片,淋上少許的橄欖油後放入烤箱內烤約五分鐘,烤到表面上色、酥脆即可。

6.把番茄剖開來,直接抹在烤硬的麵包上即可,可視個人口味用鹽巴和胡椒調味。

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