Wednesday, August 14, 2013

多費內奶汁焗烤洋芋 Gratin Dauphinois baked cheese potato

多費內奶汁焗烤洋芋 Gratin Dauphinois


來自法國阿爾卑斯山薩瓦地區有名的地方料理,運用簡單的烹飪食材料理出美味又豐盛的特色菜餚。傳統的做法是泡在牛奶裡面煮,如果覺得浪費可以用水下去煮,不過奶香味相對會比較單薄一些。層層疊上馬鈴薯片和起司直到裝滿烤盤,放入烤箱後烤至起司融化呈金黃色澤,口感柔軟充滿濃郁奶香的多費內奶汁焗烤洋芋就完成了!可以拿來當作前菜,或是肉類主菜旁的小配菜都相當好吃,非常適合這個微涼的季節。

這次使用的是葛瑞爾起司,除了香醇的奶香外也帶有蜂蜜與堅果的香氣。瑞士起司火鍋(Fondue)也會用葛瑞爾起司作為原料,如果手邊沒有可以使用切達起司或冷凍的莫佐瑞拉(就是超市賣的披薩起司)。


份量/ 4人份
材料
馬鈴薯/去皮切成0.8cm寬的厚片 650g(中大型)3顆
牛奶(蓋過馬鈴薯的量即可) 600g
大蒜 2瓣
百里香 1小把
月桂葉 1片
胡椒粒 (也可以用胡椒粉,但不要選擇白胡椒,味道不搭)3-5顆
鹽巴 1把
鮮奶油 約200g
葛瑞爾起司/切絲(gruyere cheese) 約100g


做法
1. 混合馬鈴薯、牛奶、大蒜、香料和鹽,在鍋內從冷牛奶開始煮,用中小火慢慢地加熱,不要把馬鈴薯攪爛或煮到碎掉了。滾了後熄火試吃看看熟度,如果還沒熟的話就繼續用小火煮到熟。

2. 將馬鈴薯取出後濾掉湯汁,在烤盤內依序疊上馬鈴薯片、鹽巴、胡椒、起司、鮮奶油,重複直到將烤盤裝滿。

3.在模型的邊邊淋上少許的鮮奶油,把馬鈴薯沾到溼潤就可以了,不用放太多。

4. 放入烤箱,以攝氏200度烤約10分鐘,直到表面的起司融化,變成金黃色澤就可以。(烘烤時間以高度為主)2-3層約烤10分鐘

5. 取出後放涼大概十分鐘就可以享用囉! 

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