南瓜塔 Pumpkin tart

南瓜塔 Pumpkin tart

cake dessert high tea

繼上次搗蛋海鮮南瓜濃湯受到大家熱烈的回響之後，我們決定趕在萬聖節前夕再推出南瓜塔。剛出爐的南瓜塔，可以嚐到濃郁的香氣，如果吃不完也可以冰起來，口感相當綿密。過篩後的南瓜吃起來更為細緻，加上肉桂粉與蘭姆酒提味，上頭鋪上一層打發鮮奶油，微甜滑順罪惡入肚啊！如果還在煩惱萬聖節趴的服裝、來不及搶到巫婆掃把或是南瓜燈，倒可以招集三五好友來家中做個南瓜塔度過不擁擠的萬聖節。

份量/ 7吋烤模1個

材料

塔皮

中筋麵粉 120g

奶油 50g

鹽 1撮

冰水 少許

南瓜餡

南瓜泥 180g（煮好過篩後的重量）

糖 50g

蛋黃 1顆

牛奶 50ml

吉利丁片/泡在冰塊水內泡軟 3g

肉桂粉 1小撮

深色蘭姆酒（dark rum，可不加） 1小匙

鮮奶油 50ml

裝飾

鮮奶油 100g

糖粉 ½茶匙

做法

塔皮

請參考藍莓塔的塔皮做法！

南瓜餡
1. 新鮮南瓜去皮後切大塊，用少量的水把南瓜煮軟（也可以用蒸的將南瓜煮熟），然後用篩子壓成泥。如果覺得過篩麻煩也可以改用壓泥機，口感會稍微粗一些。

2. 如果今天覺得南瓜泥太濕，可以用小火將它稍微炒到偏乾。（這動作可以省略）

3. 南瓜泥依序與糖、蛋黃和牛奶混合，備用。

4. 將南瓜泥放入鍋內用中火加熱，煮到開始冒泡後熄火，把泡軟的吉利丁片融進去。

5. 用肉桂粉與蘭姆酒調味，然後把南瓜泥拿出來隔冰水降溫。

6. 依序加入打至七分發的鮮奶油，然後放到冰箱內冷卻（至少一個鐘頭）。

裝飾

1. 將鮮奶油與糖粉一起打發後，抹在冷卻好的南瓜塔上面，裝飾成自己喜歡的樣子就可以囉！

*如何做出南瓜塔上方的線條呢？

我們使用的是上面照片左邊的鋸齒刮板，也可以將南瓜塔放在轉盤（照片右邊）上邊轉邊刮的方式刮出線條，也會非常漂亮喔！