老祖母家傳檸檬塔 Torta al limone lemon tart

老祖母家傳檸檬塔 Torta al limone

帶有西西里風味的古老配方，那天在佩佩家吃到後味覺的記憶都喚醒了。這個檸檬塔是由佩佩的祖母傳授下來的。當年佩佩的爺爺向她奶奶求婚時的台詞是， 「如果妳願意每天都做這個檸檬塔給我，我就娶妳回家！」。


延伸課程 西西里料理

材料/ 10吋烤模 1 個
派皮
中筋麵粉 150g
泡打粉 ½茶匙
糖 50g
蛋 ½顆
無鹽奶油 75g
檸檬皮 ½顆

內餡
水 125g
無鹽奶油 25g
太白粉 25g
糖 125g
黃檸檬 1 顆（喜歡酸味可以多放一點）
蛋 1 顆

作法
派皮
1.混合麵粉、糖和泡打粉，做成一個粉牆（像是火山口一樣）。

2.在粉牆中央放進蛋與放軟的奶油，接著削一些檸檬皮屑進去。

3.將所有材料用指尖慢慢混合，然後揉成一個有彈性的麵團。

4.麵團用桿麵棍桿成約7公釐厚的麵皮，均勻的填到派盤裡面。這個麵團不像一般的法式派皮，不用放在冰箱讓麵團休息，口感也比較像是餅乾。做麵皮的時候很容易裂開，不用擔心，慢慢地把麵團分次填到派底然後壓緊就好了，或者稍微放在冰箱15分鐘再拿出來製作也可以。

內餡
1.在鍋內放進水、奶油、太白粉、糖與檸檬皮屑。

2.開小火煮至奶油融化，然後不停地攪拌直到內餡變濃稠，要注意一下子就會變得非常濃稠，所以人不能離開爐火，一定要持續地攪拌。

3.一變濃稠就馬上熄火，然後慢慢地攪拌至內餡稍微變涼，接著混入檸檬汁與蛋（若做一個以上，蛋要一顆加進去攪拌均勻後再放 下一顆）。

烘烤
1.烤箱以攝氏180度預熱，將內餡平均填在派盤內烘約30分鐘（表面會微微上色並鼓起）。
2.烤完後拿出來放涼，然後冰在冰箱讓完全內餡冷卻即可享用。

摘自 4F料理生活家課程精選 p.277

4F編輯團隊/ soac

--