Wednesday, August 14, 2013

提拉米蘇 Tiramisù

提拉米蘇 Tiramisù


cake dessert

提拉米蘇是義大利相當傳統的甜點,嚐起來相當有層次感。原則上是由手指餅乾加上蛋黃、馬茲卡邦起司、酒和可可等食材所組成香氣十足的蛋糕。

提拉米蘇有一個相當浪漫的傳言,源自於二戰時期遠赴戰場的軍人妻子,為他所做的點心,傳統義大利家庭都必備馬茲卡邦起司,因此做了提拉米蘇,藉由食物讓丈夫得到思念家鄉與妻子的慰藉。或許這和義大利文提拉米蘇—帶我走(pick-me-up)有些關係,其中也有著「讓我快樂」的隱喻含義。其中的瑪沙拉酒是傳統的做法,現在會替換像是深色蘭姆酒、波特酒或白蘭地。大家喜歡提拉米蘇交織味蕾各種層次的口感,入口柔滑綿細帶有咖啡的苦澀、瑪沙拉酒的厚實香醇、滑順的起司乳香,整個人簡直就要被帶走了。(去哪?)

如果可以的話建議使用新鮮的雞蛋,購買品質好的黑巧克力,都是讓提拉米蘇更好吃的關鍵。不只帶你走(pick-you-up),更在苦悶的星期一為你加油打氣(lift-you-up)!


食譜設計:Alessandra Pepe
份量/ 6人份
材料
義式咖啡 1杯
瑪沙拉酒(Marsala) 1/2杯
蛋黃 3顆
砂糖 75g
鮮奶油 75g
馬茲卡邦起司(Mascarpone) 250g
手指餅乾 200g
黑巧克力/磨碎 50g
可可粉 1大匙


做法
1. 義式咖啡趁熱放入砂糖2茶匙(材料外),冷卻後倒入瑪沙拉酒。

2. 將蛋黃與砂糖混合,在鍋內以隔水加熱的方式加熱,並持續攪拌到濃稠的狀態,取出後稍微放涼備用。

3. 將鮮奶油打到約七分發,就是將碗傾斜一點時,鮮奶油還有緩慢流動的感覺。

4. 馬茲卡邦起司放入砵內攪拌至滑順無結塊,這時先與步驟2的蛋黃糊混合均勻,然後仔細地加入鮮奶油。混合鮮奶油的時候要用切、拌的手法,如果攪拌太激烈或是攪拌太久,空氣感就會消失,到時候提拉米蘇吃起來就不太蓬鬆囉!

5. 將步驟4倒淺淺的一層於容器內。

6. 手指餅乾分次放入咖啡中沾溼後取出,鋪滿於步驟5上,並撒上黑巧克力。

7. 重複步驟5和步驟6,最後在表面撒上可可粉後冷藏3-4小時即可。 

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