Thursday, August 1, 2013

sweet sour fish

dinner lunch


糖醋溜黃魚


選用新鮮黃魚,先醃漬入味再以麵糊炸至金黃酥脆,與肉質鮮嫩的黃魚有著外脆內嫩的口感。淋上色澤紅潤的特製糖醋醬,甜中帶酸、香氣濃郁。味蕾穿過酸甜糖醋醬,咬下時愉悅酥脆的外衣,裡頭包覆細緻鮮嫩的魚肉,慢慢在口中咀嚼散發出淡淡香氣。營養價值方面,黃魚能延緩衰老與防治各種癌症,含有豐富蛋白質。魚肉組織柔軟的關係,也非常容易被我們人體吸收。

聰明的你看到這邊,是不是有想到將這個配方換成豬里肌肉,就變成糖醋里肌囉!先將大塊里肌肉逆紋切成約1.5cm厚片,再斜切成自己喜歡的大小進行醃漬。記得里肌肉容易因為炸太久而過老乾澀,在時間控制上要格外注意。


鑄鐵商品使用小技巧
無論是煎、煮、炒、炸、蒸、燉等等料理方式,都可以用中小火烹調。當料理中的食物沸騰滾燙後,隨即將火源關至最小,就可以達到最均勻的加熱與最佳的烹飪效果。鑄鐵鍋本身具有良好的保溫效果及蓄熱力。如果鍋子過度加熱不僅會使食物粘鍋,甚至導致琺瑯脫落。 

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理,從9/12(三)起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡,每個星期三限量發行,快來和Le Creuset約會 ♥



份量/ 4人份
材料
中型黃魚/去鱗去內臟去鰓 1尾
香油 1/3大匙
米酒 1/3大匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
中筋麵粉  3大匙
太白粉 1大匙
蛋黃 1顆

糖醋醬
大蒜/切末 1顆
薑/切末 少許
鳳梨/切塊 2-3片
洋蔥/切末 1/4顆
番茄/切丁 1/2顆
番茄醬 1-2大匙
砂糖 5大匙
白醋 4大匙
黑醋 2大匙
太白粉 1大匙
水 1大匙
青椒/切丁 1/2顆
香菜 少許


做法
1. 全魚用香油、米酒、少許胡椒、鹽巴抓拌,醃5分鐘。

2. 混合中筋麵粉、太白粉跟蛋黃,額外加入少許的水和油調成麵糊。

3. 將油鍋熱至攝氏180度(放入木筷靜置會有泡泡冒出來),把魚沾裹上一層麵糊,入油鍋炸至金黃酥脆。

4. 準備來製作糖醋醬,鍋內下點油後,炒香蒜末與薑末。

5. 放入鳳梨、洋蔥和蕃茄,翻炒一下後加入蕃茄醬跟少許的水。

6. 滾沸後放入砂糖、白醋跟黑醋,這時候試一下味道,依個人喜好放點鹽巴調味。

7. 混合太白粉跟水,慢慢倒入鍋內用小火煮到醬汁變濃稠。

8. 最後撒入青椒,稍微拌過就好囉。

9. 把糖醋醬淋在魚肉上,裝飾一些香菜在表面即完成。 

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