著魔的肉桂捲
「因為這是《海鷗食堂》裡第一道讓客人著魔般自動送上門來的料理！」soac一面揉著麵團，一面如此說道。
這個時候，我還沒有感受到這句話的真實性。直到兩小時後，烤箱叮的一聲，肉桂香味蔓延整個廚房，所有人都著魔般喊著：「好香哦～我要吃～」是不是！其實肉桂捲做法很簡單，重點是要花一些些時間等它，魔法便會自然發生！先用牛奶、酵母、糖、蛋、塩捏揉好麵團，變成軟Ｑ有彈性的樣子，就蓋上濕布等發酵，夏天約1小時，冬天的話可能要到2小時。最後把變成原先兩倍大、胖嘟嘟的麵團桿成麵皮，灑上肉桂與紅糖，放入烤箱就差不多了！等等～不如先沖一壺咖啡，配等一下出爐的肉桂捲吧！
材料/ 約8份
麵包體
牛奶 90g
水 35g
乾酵母 3.5g
糖 50g
蛋 1顆
中筋麵粉 335 g
鹽 1小撮
奶油/ 融化 57g
夾餡
二砂糖或黑糖 100g（同份量的話，黑糖甜度較低）
肉桂粉 25g
奶油/融化 30g
糖霜
糖粉 75g
奶油/融化（可不加） 5g
熱牛奶 1湯匙
鹽 1小撮
作法
1. 牛奶加水，加熱至溫熱（不可到燙）。加入酵母粉攪拌，靜置10分鐘。（酵母粉不要裝在金屬盆哦～容易有鐵味）
2. 混合糖、蛋打均勻後加入酵母的水，以及麵粉和鹽巴拌勻。
3. 稍微成形後，拌入奶油，揉捏十分鐘直到出筋有彈性。蓋上濕布，放到溫暖潮濕的地方進行它人生中第一次發酵；發至兩倍大胖嘟嘟的樣子才算好。
4. 取出麵團桿成麵皮，刷上奶油，灑上砂糖和肉桂粉。開始捲麵皮，要捲的緊緊緊。（soac特別說要跟捲壽司一樣的緊度才行）
5. 切成喜歡的大小，直接放烤盤上（彼此之間留點空隙約1.5cm），進行第二次發酵；約30分鐘到1小時後，發酵到兩倍大即可放入烤箱，以攝氏190度烤約10分鐘。
6.把糖霜的材料混合均勻，平均淋上去即可。
4F編輯團隊/ Fafa
--
No comments:
Post a Comment