Monday, July 29, 2013

焗烤起司牛肉螺旋麵 bake beef cheese pasta spaghetti dinner

焗烤起司牛肉螺旋麵


許多人無法抗拒焗烤系列的美食,看見「焗烤」二字都會大快朵頤。自己在家裡製作焗烤料理,不但餡料能夠自己掌握,還可以鋪上滿滿香濃的起司。把握幾個要點,好吃程度就能輕易超越市面上所品嚐到的:使用乳香濃郁的莫佐瑞拉起司(選擇乾式dry可以讓融化拉絲的效果更佳)或帶有堅果香氣的切達起司;內餡處理也是非常重要:如果沒有事先處理內餡,層層相疊的內餡容易表面焦黑而裡面卻還是半生不熟。其實焗烤相當簡單且美味,透過家用小烤箱也可以輕鬆上手,快來試試看吧!

其他焗烤延伸食譜
多費內奶汁焗烤洋芋
起司奶油菠菜
傳統法式洋蔥湯

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理,從9/12(三)起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡,每個星期三限量發行。


份量/ 6人份
材料
奶油 1湯匙
特級橄欖油 1湯匙
培根/剁碎 2條
洋蔥/切小丁 1/2顆
蒜頭/切末 1瓣
西洋芹/切小丁 1束
中型紅蘿蔔/切小丁 1根
牛絞肉 200g 紅酒 1杯(約230ml)
蕃茄泥 500g 香料束(巴西里、百里香、月桂葉) 1束
螺旋麵或筆管麵 300g(煮前)
冷凍莫佐瑞拉起司(或切達起司) 250g


做法
1. 鍋內下1:1奶油與橄欖油,奶油溶化後加入培根。

2. 培根油脂出來後加入洋蔥丁,炒至軟後加入蒜末、西洋芹與紅蘿蔔,炒至軟且微微上色。

3. 放入絞肉,炒至上色後加入1杯紅酒,煮至沸騰,酒精蒸發後,放入蕃茄泥(如果想讓蕃茄味濃郁一點,此時可加蕃茄糊)。

4. 放入香草束,或可加自己喜歡的香草,少量鹽、胡椒調味,蓋鍋用小火悶煮約1小時(中途需攪拌幾次,如太乾可加些水)。

5. 備一鍋滾水,加一把鹽後將麵放入,煮比包裝指示上的時間少2分鐘後將水瀝掉。

6. 將麵與肉醬混合,試一下鹹度稍微調整,填入烤模內,鋪上莫佐瑞拉起司,以攝氏200度烤約8-10分鐘,烤到起司融化變成金黃色就可以了。

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