Monday, July 29, 2013

XO paste seafood

XO醬炒雙鮮


有著雙喜臨門吉祥含義的「XO醬炒雙鮮」,濃郁帶有些微嗆辣的XO醬,帶出海鮮甘甜香氣,滋味鮮美爽口不油膩。今天我們選擇的是蝦仁與墨魚,你也可以換成自己喜歡的海鮮,像是干貝、花枝或魚片等。XO醬裡含有頂級干貝、上等金華火腿與蝦米辣椒等,現今有許多改良版本或是加入台灣在地食材製作而成。口味稍重所以相當適合搭配海鮮、白肉與蔬菜等較為清淡的食材。XO醬炒雙鮮不管是過年團圓或宴客都顯得澎湃討喜,是年夜菜中不可或缺的一道料理。


份量/ 4人份
材料
熱炒油 適量
蒜末 約4瓣
蝦仁/開背去腸泥 8尾
墨魚/切成適當大小與喜歡的形狀 1尾
辣椒/切片 1/2條
紅蘿蔔/切斜片 1/2根
蘆筍/切段 約8根
米酒 2-3湯匙

調味醬
鹽 1/4茶匙
醬油 1茶匙(上色用)
白胡椒 少許
白醋 1/2茶匙
XO醬 2湯匙


做法
1. 熱鍋加入適量熱炒油,先加入一半的蒜末(稍微拍過剁碎即可),加入海鮮炒至上色取出備用。(先將海鮮的香氣以煎的方式釋放出來)

2. 用同一只鍋子,適量熱炒油再加入另一半的蒜末以大火爆香,加入辣椒炒紅蘿蔔與蘆筍,加入海鮮繼續拌炒。加入米酒,以大火將醬汁濃稠收乾。

3. 依序加入鹽、醬油、白胡椒與白醋,最後加XO醬拌炒即完成。


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另外與大家分享如何處理墨魚(其他頭足類也是一樣的處理方式)
1. 將墨魚的頭足與驅幹(身體)分離。

2. 軀幹裡的軟骨取出。

3. 兩側鰭(可以游泳的翅膀)沿著軀幹(身體)取下。

4. 分別去除軀幹與鰭的薄膜。

5. 將嘴部(硬硬的結構)取出。


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