奶油鮮蔬 butter vegetables

奶油鮮蔬

用奶油引出蔬菜的風味，火力的控制就變得很重要，需要點技巧，卻會讓人重新愛上野菜的美味。因為每種蔬菜的加熱時間不盡相同，所以蔬菜下鍋的順序相對地重要喔！ 。

材料 / Ingredients (12人份)

---

茭白筍 / 6支

蘆筍 / 30支

洋蔥 / 60g

大蒜 / 6瓣

平葉巴西利 / 30g

新種馬鈴薯 / 12顆

奶油 / 600g

白酒醋 / 90c.c

海鹽 / 適量

黑胡椒 / 適量

做法 / Method

---

1. 準備材料：將筊白筍切塊、蘆筍切段；將洋蔥、大蒜、平葉巴西里切碎備用。
2. 將新種馬鈴薯放進加了鹽的滾水中小火煮至熟透，取出放涼後切成塊狀備用。
3. 加熱平底鍋，放入奶油融化。當奶油開始冒泡時轉成小火，將茭白筍及蕃茄放入鍋中以小火加熱。
4. 當茭白筍開始軟化依序放入馬鈴薯、蘆筍繼續加熱。
5. 當鍋內的材料都均勻上色之後放入洋蔥及大蒜，使香味揮發出來之後加入白酒醋。
6. 當白酒醋稍微收乾，以海鹽及胡椒調味。關火，灑入平葉巴西利，拌勻之後即可裝盤。

※也可因應季節時令，變更當季蔬菜的種類。