布列塔尼酥餅
位於法國西北部的布列塔尼地區以酪農業著名，除了出產香味獨特的奶油，也一直以傳統方式製作海鹽，過去為了讓奶油保存較久，當地人習慣在奶油中加入天然海鹽，由此創造出布列塔尼獨特的鹹甜口感。
材料 / Ingredients (12人份)
無鹽奶油 / 400g
海鹽 / 4g
煮熟蛋黃 / 20g
糖粉 / 140g
低筋麵粉 / 380g
玉米粉 / 80g
蜂蜜 / 適量
做法 / Method
- 製作前，先將無鹽奶油放室溫乳化，以及蛋黃煮熟。
- 將乳化後的奶油，跟海鹽、熟蛋黃拌在一起後加入糖粉。
- 把過篩後的低筋麵粉與玉米粉加入做法2揉成麵糰。
- 麵團需先冷凍1小時再拿出來退冰，以桿麵棍桿平，此時麵糰的厚度要桿成約0.5公分。
- 準備一個圓形鐵模，在桿平的麵團上押出圓形的形狀。
- 進烤箱前在圓形餅乾上塗上蛋黃與蜂蜜(可以事先將蜂蜜加入蛋黃中，再以過篩的方式濾掉蛋膜)。
- 用叉子押出餅乾上面的紋路，就可以進烤箱烤了，溫度約160度，時間設定15-20分鐘即可。
※布列塔尼的特色就在於加了海鹽，讓餅乾的風味變得很棒，請使用海鹽不要用精鹽，不 然會很鹹喔！
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