法式焦糖布丁
法國人總是習慣在用餐的尾聲來一份甜點。純手工製作的烤布丁吃起來香濃滑嫩，還能看見天然香草的細狀顆粒，烘烤出來的焦黃糖衣也酥脆的恰到好處，在意猶未盡之際，端出這道不會有飽足感的甜點，如棉花般細緻的口感，每一口都是Bravo的滿足！
材料 / Ingredients (1人份)
動物性鮮奶油 / 200ml
蛋黃 / 4顆
香草豆莢 / 適量
肉桂粉 / 少許
細砂糖 / 40g
做法 / Method
- 準備一個小湯鍋，將鮮奶油與砂糖加入攪拌，取出香草豆莢從中間剖開，用刀尖以壓平的方式取出香草籽，就可將香草籽和香草豆莢加入鮮奶油中。
- 將裝著鮮奶油的小湯鍋放到爐上以小火邊加熱邊以打蛋器攪拌，注意鮮奶油不能煮到滾。
- 拿出大碗，打入4顆蛋，只取蛋黃的部分(蛋白不使用)，灑上少許的肉桂粉後即可將蛋打勻。
- 加入剛剛加熱好的鮮奶油，一次慢慢地加入一點鮮奶油，並不停地攪拌均勻，直到鮮奶油倒光。(千萬別把蛋液直接加入熱好的鮮奶油中！)
- 混合後的蛋液回鍋以小火烹煮，煮的過程也要攪拌，最好是用刮刀從底部往上攪拌，預防結塊，一直要煮到蛋液變得有點稠狀才可熄火。
- 準備濾網，將蛋液中的泡沫和豆莢等雜質過濾掉，即可裝在烤皿中，記得要再將烤皿上層的泡泡去除，這樣烤出來的布丁才會平坦漂亮。
- 烤箱預熱，設定130-150度，如果烤箱設有旋風功能請關掉，不然布丁會被吹得亂七八糟。將烤皿放在烤盤上再進烤箱，烤盤的底部加一點水，設定約13分鐘蒸烤。
- [製作焦糖]烤好的布丁上灑上一層細砂糖，調整好噴槍，從周圍開始慢慢地烘烤出焦糖，小心的移動墊底的大烤盤與噴槍的火候控制(別用手直接去轉烤皿以免被燙傷！)，就完成了！
- ※有時在餐廳中吃到的法式烤布丁有些人會覺得怎麼布丁中會有一粒粒的小黑點，其實這些小黑點就是天然的香草籽。
※完全使用鮮奶油和蛋黃，就可以創造出烤布丁綿密絕佳的口感，主廚偷偷說：其實三星餐廳的烤布丁就是這麼做的，一點也不困難吧！
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