烤小里肌
小里肌很容易在市場中買到，因為肉質鮮嫩適合各種高溫快速的調理方式，例如：煎、炸、烤、炒。這次運用烤箱，讓小里肌充分吸收醃汁後，烘烤出肉質的香嫩多汁。
材料 / Ingredients (12人份)
小里肌(腰內肉.去筋) / 4條
平葉巴西利 / 18g
百里香 / 6g
迷迭香 / 6g
白芝麻 / 18g
第戎芥末醬 / 180g
醃漬液
水 / 6L
海鹽 / 50g
紅糖 / 90g
做法 / Method
- 將平葉巴西利、百里香、迷迭香分別切碎；白芝麻先炒香後備用。
- 將醃漬液的材料加入約10公升容量的容器中混合均勻，放進小里肌。封上保鮮膜後放進冰箱冷藏半天。
- 將小里肌從醃漬液中取出，瀝去多於水分。接著放回冰箱冷藏三個小時。
- 將烤箱預熱至攝氏190度，將作法2.的小里肌放進烤箱加熱約25分鐘，接著取出靜置半小時。
- 將切碎的白芝麻、平葉巴西利、百里香、迷迭香混合均勻平鋪在烤盤上。在烤好的肉上均勻地抹上芥末醬，接著將肉移到烤盤中讓表面沾滿香料及白芝麻即可切片盛盤。
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