pot au feu法式ODEN

冬天食譜,火鍋料理-金黃雞腿肉pot au feu法式ODEN

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天氣又開始冷了, finally, it’s more like 秋天! 那麼,,要吃溫暖一點的料理吧! 亞洲人常會想到的料理一定包括火鍋. おでん/ODEN(known as 關東煮),麻辣火鍋,泡菜鍋,等等,,, 各國家有自己的鍋料理. 其實,,歐洲也有之類的想法. 有一個法國料理叫 “pot au feu” 直接翻譯來說.. 鍋火. 有人說它算是法國的關東煮… 把大一點的鍋子拿來丟很多蔬菜,肉一起燉. 湯底是很清淡, 煮好的材料沾一點黃芥末吃..所有的具材(食材)的味道出來湯底裡面. 味道比想像豐富很多! 菜都煮到很軟對肚子非常溫柔的料裡. 平常這道料理用到香腸. 但是我這次決定用帶骨頭&皮的雞腿肉來煮. 而且先吧表面稍微煎到金黃色. 顏色很漂亮, 燉起來有雞皮焦的香味也太棒了! 已經試過紅酒燉肉 or咖哩的朋友們. 如果想要做清淡一點的燉料理. 我大推薦這道! ^^b

冬天食譜-金黃雞腿肉pot au feu法式ODEN*材料分類 肉類 年菜

[4人份]
小雞腿肉(帶骨) Chicken drum sticks—4塊
洋蔥 Onion—1個
紅蘿蔔 Carrrot—1支
馬鈴薯 Potato—1個
碗豆 Snowpeas—6~8片
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包(100g)

水 Water—800ml
白酒 White wine—50ml
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量
月桂葉 Bayleaf—3~4片
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黃芥末 Djion mustard—適量

冬天食譜-金黃雞腿肉pot au feu法式ODEN的做法

(1) 先處理蔬菜類. 紅蘿蔔削皮後滾刀切塊.

滾刀是什麼? 日文我們叫”亂切”就是單純每刀切時候把菜滾來滾去..這樣子才的切面比較多很快可以入味!

(2) 洋蔥切半芯的部分切掉.

砧板上這樣子刀子刺進去切比較安全喔~!

(3) 然後切成大丁.

做燉料理食材平常切大塊一點. 煮起來不會碎掉也還可以享受口感.
如果您不習慣吃洋蔥, 可以切薄片. 重點是,, 一定要放進去一起煮. 味道好很多!!

(4) 馬鈴薯也是可以切大塊一點..

(5) 最好角落的尖部位用小刀子削掉.

馬鈴薯煮時候很容易碎掉. 如果角落處理好的話可以預防這個狀況..

(6) 如果感覺麻煩,, 不習慣做這個動作,, 可以用削皮刀~!

(7) 秋天的王道蔬菜 ..『菇』~!! 把鴻禧菇的根切掉.

(8) 然後用手直接撕小片.

當然可以用其他的菇類喔!! 杏鮑菇口感也很好!!

(9) 青菜. 這次決定了用豌豆. 先蒂的部位撕掉.

(10) 然後燙一下後冷卻,再切習慣吃的大小.

青菜類很會變色. 而且煮太久營養分都不見!! 我建議不要一起燉. 最後要吃時候放進去燙過的青菜再加熱一下就好了!!

(11) 燉料裡非常適合的帶骨頭雞腿肉..先把中間稍微切開..

有切開很容易入味. 而且很快煮到軟.

(12) 表面撒鹽巴&黑胡椒.

(13) 鍋子裡加入一點油 開大火鍋子高溫時候放入雞肉..

鍋子溫度不夠高肉會容易黏住鍋底. 要小心喔!

(14) 煎到金黃色的樣子後翻面一樣煎好..

這個過程是只要處理表面的. 不用煎到熟喔!

(15) 表面都有煎好後,拿出來放在旁邊.

(16) 鍋子不用洗,利用剛煎雞肉時候出來的雞油中火炒蔬菜. 炒到變色就好了.

雖然它是燉料理. 加入水分之前炒一下讓菜本身的香味出來比較好吃!! ^^v

(17) 接下來加入菇類以後可能變有一點乾. 可以加入奶油舖一下油分.

(18) 菜的香味都有出來後. 把剛煎好的雞腿肉放回去.

(19) 先把火轉大後, 加入白酒..

最好不要跳過這個步驟. 有加入白酒.味道超級香香的!!
用大火讓酒精蒸發.

(20) 加入水, 還有一些香草. 這次我用了月桂葉. 水滾以後關小火..

(21) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道.. 繼續煮至少30~45分鐘.

如果有時間的話可以燉久一點. 帶骨頭的雞肉煮越久越多味道出來. 肉也更嫩!!
裝盤時候旁邊可以配黃芥末. 它的酸酸的口味跟雞肉清燉非常match!!