煎鱸魚配甜豆及新種馬鈴薯
煎的恰到好處的新鮮鱸魚，光是焦酥的魚皮就足以引發飢餓難耐的食慾，薄荷是畫龍點睛的重要配角，因為加熱過的薄荷味道會由清新轉為溫和的甜味，非常適合搭配根莖類及海鮮。
材料 / Ingredients (12人份)
鱸魚 / 6尾
甜豆 / 600g
新種馬鈴薯 / 8顆
奶油 / 300g
薄荷 / 30g
海鹽 / 適量
黑胡椒 / 適量
做法 / Method
- 奶油要先放在室溫軟化，並將新種馬鈴薯切塊，甜豆去除老絲，鱸魚則需去骨成菲力。
- 用廚刀將鱸魚表皮劃兩、三刀，防止魚皮收縮時造成不規則破裂。接著，以少許海鹽及胡椒調味後放入冰箱冷藏備用。
- 用湯鍋煮一鍋水，帶水滾時放入切塊的馬鈴薯以小火煮透，過濾備用。
- 加熱平底鍋，放入少許橄欖油。油熱時放入馬鈴薯不要移動以小火煎至金黃，接著放入甜豆一起加熱，當甜豆顏色開始轉為深綠時關火。這時加入少許海鹽及胡椒調味，並用手撕薄荷片一起伴入即可備用。
- 加熱平底鍋，放入奶油。奶油完全融化後放入作法2.的鱸魚讓表皮朝下不要移動，以中火加熱。在加熱過程中不斷將鍋中的奶油淋在鱸魚上，當鱸魚表皮煎脆時即可關火。
- 取出煎好的鱸魚，瀝去多餘的油脂和馬鈴薯及甜豆一起裝盤即可。
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