Monday, July 29, 2013

魚香茄子 fish brinjal eggplant


許多調味所交織特殊香氣的「魚香茄子」是常見的川菜,如果要歸類實至名歸可以放在開胃下飯菜單裡。先以油炸的方式稍微處理過茄子,不但使顏色更為漂亮、也會因為油溫的關係縮短烹飪時間。大家一定困惑既然叫魚香茄子,怎麼都沒用到魚呢?原來蔥薑蒜是四川民間獨特料理魚類時常用的調味辛香料,後來這種調理方式就叫魚香。不敢吃茄子的朋友也不用擔心,換成豬肉便成魚香肉絲,或是將醬汁收乾一些成為魚香醬,拌飯、拌麵一樣再推三碗飯。

再推~三碗飯延伸食譜

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理,從9/12(三)起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡,每個星期三限量發行。


份量/ 3-4人份
材料
長茄/切成5cm長後對剖 3條
炸油 約1杯
豬絞肉 約30g
蔥/切末 1把
薑/切末 約1大匙
蒜頭/切末 2顆
豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
烏醋 少許
麻油 少許
砂糖 1茶匙
水 約50ml

做法
1. 起油鍋溫度約攝氏180至200度(即材料下去會冒泡的狀態),將切好的茄子油炸30秒至金黃微焦後撈出。

2. 煎盤以中小火預熱後倒入炸油,炒香絞肉與蔥薑蒜末。

3. 待香氣出來與絞肉熟透變色後放入豆瓣醬,以小火烹煮至香氣四溢,放入剩餘的調味料。

4. 最後將油炸後的茄子加入煎盤中,煮至茄子熟透並均勻吸附醬汁,上桌前撒上蔥末(份量外)即完成。

No comments:

Post a Comment