Monday, July 29, 2013

酒蒸蛤蜊 wine steam clams seafood dinner

酒蒸蛤蜊


如果你是深夜食堂迷,肯定不陌生「酒蒸蛤蜊」,故事裡經常鬥嘴、互不相讓的母子,每來食堂總會點這道,直接用手拿起、隨著湯汁入口享受其中鮮美的「酒蒸蛤蜊」,帶股非凡魔力聯繫著他們彼此。(詳細劇情就不多說了,大家要自己去看喔!)不同於深夜食堂裡濃郁奶香味,我們稍作改變,取而代之是恰到好處之麻油香,襯托出蛤蜊鮮美與飽滿,顯得格外溫暖。剩下湯汁可別倒掉了,拌飯可是十分下飯,也不妨搭配清酒,專注享受恬淡且鮮味十足的蛤蜊香氣。

挑選新鮮蛤蜊是料理成功的第一步,將兩顆蛤蜊互敲,如果聲音結實清脆就是較新鮮健康,另外盡量選擇外型圓形飽滿的;吐沙小訣竅,先混合鹽巴與水,再放入蛤蜊(不是將蛤蜊放入水中後再加入鹽巴喔!),擱置約1-2小時即可吐沙乾淨;清洗時,殼對殼互相磨擦用水沖洗;保存上,裝入塑膠袋裡,將袋口扭緊擠出空氣後打結放入容器內冷藏即可。

最後來聽聽深夜食堂酒蒸蛤蜊之歌吧!(裡面也有簡易酒蒸蛤蜊做法)


份量/ 4人份
材料
嫩薑/切絲 15g
蛤蜊 500g
鹽麴 1湯匙
清酒 100ml
味淋 20ml
麻油 1/2茶匙


做法
1. 下熱炒油熱鍋,以薑絲炒香。


2. 放入蛤蜊、鹽麴拌炒均勻。


3. 加入清酒與味淋稍微拌炒,蓋鍋待蛤蜊開後再加入麻油即可。


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