開心果磅蛋糕 Pistachio pound cake
來自於英國傳統點心的磅蛋糕，口感蓬鬆柔軟、搭配香濃開心果仁的堅果風味與濃郁奶油香氣，「開心果磅蛋糕」是年節糖果點心盤裡最低調卻美味的一道，不需要多餘的裝飾本身就充滿樸實自然的風味。磅蛋糕非常適合剛開始學習烘培的朋友，依序將材料加入攪拌均勻再放進烤箱便大功告成，也因為如此簡易製作，磅蛋糕成為歐洲必備的甜點。如果想要換成自己喜歡的配料食材，可依食材的乾濕程度在不同步驟時加入。（之前榛果香蕉磅蛋糕裡有提到喔！）製作小訣竅是加入麵粉後就要小心以刮刀快速且輕柔的拌勻，不要讓麵粉出筋。如果你喜歡香濃奶香與口感蓬鬆的蛋糕，肯定無法抗拒磅蛋糕啊！幾乎百分百成功的簡易做法，讓你感受烘培的樂趣。
份量/ 7.5cmx22.5cm一條，約10-12人份
材料
軟奶油/室溫 100g
砂糖 80g
鹽 1小撮
蛋 2顆
牛奶 15g
低筋麵粉 60g
開心果/打成碎末狀100g
泡打粉 4g
做法
事先準備（材料額外準備）
室溫奶油均勻塗抹在模型上後再上一層砂糖備用。（烤出來比較不會粘粘在模型上，表面也會有酥脆的口感。）
1. 混合奶油、砂糖與鹽打至泛白且質地柔軟。
2. 緩慢加入蛋與牛奶。（每一次都要打勻才能再加入下一顆蛋！）
3. 加入粉類（低筋麵粉、開心果與泡打粉），用刮刀以切、拌的方式快速且溫柔的混合均勻。若拌過頭的話口感會變得太紮實喔！
4. 以攝氏180度烤30分鐘。用竹籤或小刀戳戳看，沒有沾黏麵糊就可以囉！
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