母親節食譜,蛋糕食譜-裂開free 捲蛋糕with 芒果filling swiss roll mango

捲蛋糕第2彈來了~! 上次介紹過的蛋糕皮是用全蛋打法做的比較有海綿蛋糕的樣子. 味道,口感滿好有做了好幾次.. 但是網站我有收到一些朋友們說把蛋糕捲起來時候會裂開. 我也自己有經驗過..其實一點裂開還OK的,表面把鮮奶油塗一塗就好了. 但是如果要做完美的一整個蛋糕捲的話,還是要介紹比較容易做, crack free/免裂開蛋糕皮的做法吧~! (9炎Д炎)9
這次介紹的做法是有一點跟戚風蛋糕像. 蛋黃跟蛋白分開打發,加入沙拉油&水. 這樣子做的蛋糕皮非常有彈性,水分也很多比較好捲! 而且烤時候出來的蛋本身香味很棒!! 裡面捲什麼都是自由可以自己選. 這個Season 我一定會選台灣芒果!! 個人很愛吃他. 放入蛋糕裡面也非常適合! Let’s做一卷給媽媽吃,請她享受香香蛋&酸酸甜甜水果的美麗捲蛋糕!!
Happy Mother’s Day~!!(^o^)／~♪

母親節食譜蛋糕食譜-裂開free 捲蛋糕with 芒果filling的材料

[ 一捲 ]
蛋黃 Egg yolk—3個
砂糖 Sugar—30g
沙拉油 Veg. oil—40ml
水 Water—60ml
低筋麵粉 Cake flour—80g
蛋白 Egg white—3個
砂糖 Sugar—30g

熱水 Hot water—30ml
砂糖 Sugar—15g
君度橙酒 Cointreau—1/2大匙
鮮奶油 Whipping cream—150ml
糖粉 Icing sugar—10g
芒果 Mango—1/2個

母親節食譜蛋糕食譜-裂開free 捲蛋糕with 芒果filling的做法

(1) 這個分量可以做大約 25cmx25cm 大小的蛋糕皮. 烘焙紙測好後角落再切. 角落疊起來用釘書機釘好.(烘焙紙A)

(2) 我的烤盤底部凹凸不平, 先舖鋁箔紙再裝準備好的烘焙紙. 它比較寬(30cm多..)旁邊貼了一條鋁箔紙調整烤盤大小.

其實有一點長方形也可以.皮會薄一點但是還可以捲. 看您的方便~!

(3) 接下來準備材料! 蛋白跟蛋黃分好. 3個蛋黃, 3個蛋白. 分開裝. 蛋白先冰起來.

(4) 蛋黃攪拌好後放入砂糖(30g). 攪拌到變白色.

這次介紹的做法就是戚風蛋糕麵糊倒入扁的烤盤. 可以照大概一樣的做法.

(5) 加入沙拉油攪拌好.

全蛋打發時候常會加入溶化奶油. 這個蛋糕是加入沙拉油.口感會比奶油輕!

(6) 然後把水倒入混合,,

舖油分&水分,預防烤時候的過量蒸發水分可以保濕.

(7) 已經過篩好的麵粉放入蛋黃裡面時候再過篩. 一邊攪拌一邊撒進去

(8) 麵粉全部放了,再攪拌1~2分鐘讓麵筋活潑起來.

這個作業會讓烤好的蛋糕皮有彈性QQ的樣子. 比較好捲! 跟平常的傳統海綿蛋糕不一樣!

(9) 把蛋白從冰箱拿出來打發. 先不加入砂糖. 攪拌一下讓蛋白鬆開後放入1/3的砂糖開始高速攪拌變了白色再放入1/3. 繼續攪拌一下最後放入剩下1/3 攪拌到像照片的程度.蛋白角可以立起來的樣子.

砂糖全部一次加入不好混合,也不好打發.
打發的程度要注意看喔! 不要太軟也不要太硬<--變成碎碎的樣子.

(10) 蛋白一次少量(大概1/3)分開放進去,,

(11) 用攪拌器混合比較快. 混到大概的樣子再加入1/3.

但是這個動作不是攪拌的,是混合的作業.不要讓細氣泡削掉喔!

(12) 蛋白混合差不多後,可以換成刮刀再放入剩下的蛋白(1/3)均等拌一拌.

(13) 倒入準備好的烤盤上面.

(14) 用派刀或塗鮮奶油的刀平均散開..

(15) 要去掉麵糊裡面的空洞. 左手拿盤子的旁邊. 右手拍打盤子底部讓麵糊裡面的大泡出來.

(16) 放入已經預熱好的烤箱(170度 上下開)烤 大概13~15分鐘

時間要調整. 看您用的烤箱的狀況喔.

(17) 用竹籤插進去看看有沒有熟.. 竹籤表面沒有麵糊黏起來就可以拿出來..

不要烤太久. 蛋糕蒸發太多水分,變硬不好捲,容易裂開!!

(18) 上面放一張烘焙紙(烘焙紙B)再放鐵架小心翻過來..

(19) 還溫的時候先把本來底部的烘焙紙(烘焙紙A)撕開再蓋回去.讓它冷卻.

冷卻後有時候烘焙紙會黏住不好拿掉.所以記得還溫的時候先撕開.
沒有蓋回去的話,水分蒸發->乾掉結果捲時候很容易裂開!

(20) 等冷卻時候準備Syrup. 熱水裡面放入砂糖(15g)攪拌好,,

(21) 如果要的話,可以加入一點君度橙酒.

不習慣酒味或給小朋友吃的話不加入沒有關係! ^^v

(22) 冷卻好的蛋糕皮上面烘焙紙A拿掉,換新的烘焙紙(烘焙紙C). 翻過來,上面的紙(烘焙紙B)拿掉.(←照片)

烘焙紙B拿掉時候蛋糕表面的皮會黏住一點. don’t worry!沒有關係的, 那面是捲時候裡面. 塗鮮奶油看不到.
烘焙紙C就是把蛋糕捲起來時候用的. 可以撕大張一點喔!

(23) 開始捲&完成捲的兩邊縁部都要斜切.

旁邊太厚最後不好合起來..

(24) 表面從下面到上面用刀背稍微壓一下做成幾條溝.

有溝比較容易捲.

(25) 用刷子塗準備好的Syrup.

不用全部用完. 大概塗到表面有一點濕濕就好了!

(26) 打發鮮奶油. 加入糖粉打到9成(硬). 分開5塊放在蛋糕上面.

鮮奶油不夠硬不好捲, 裡面的東西容易流動從側面爆出來~!!
這樣子分開5~6塊放比較容易平均塗!! ^^v

(27) 平均塗表面. 要記得上面部位(捲最後的部分)要留空間(大概3cm)

(28) 最近開始芒果的季節! (我很愛吃芒果♪) 熟的一粒削皮後切條.

看季節適合的水果. 草莓,奇異果,香蕉,等等.. 喜歡的水果都可以用喔!!

(29) 把每列水果留隙間排好後稍微壓住. 讓水果埋在鮮奶油裡面.

(30) 開始捲了~! 從旁邊連烘焙紙拿讓裡面的蛋糕捲往前面,,

(31) 紙不要一起捲進去喔! 紙要拿拉高. 只要裡面的蛋糕滾往前面..

(32) 捲好後把烘焙紙再蓋起來調整形狀..

(33) 左手hold住下面的烘焙紙. 右手用砧板or 大一點的尺子拉一下讓蛋糕捲進去緊一點可以做比較有圓形的樣子!

但是也不要太大力拉喔! 不然裡面的饀會爆出來!!

(34) 兩邊側面像糖果的樣子捲起來放在盤子上面放入冰箱讓鮮奶油凝固一下(大概1個小時)

(35) 凝固好的蛋糕捲要切嘍~! 刀子先沾溫水一下比較好切…

(36) 先烘焙紙拿掉, 左手蛋糕拿好右手慢慢切進去.