salad chicken 水煮雞肉沙拉

水煮雞肉沙拉

Joël老師說，雞胸肉是相當細膩的食材，風味細緻而且肉質軟嫩，但火候上稍微沒有注意，就很容易變得乾柴難以入口。特別以美式芥末醬與檸檬、橄欖油調引出雞肉與新鮮蔬菜的鮮美，充滿輕盈感的口味隨時隨地都想來一口。

材料 / Ingredients (12人份)

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雞胸肉 / 6副

從雞胸上取下的皮

蘿蔓生菜 / 6顆

紫蘇 / 18片

平葉巴西里 / 6支

雞蛋 / 12顆

南瓜 / 1.5顆

蘆筍 / 60支

美式芥末醬 / 90g

初搾橄欖油 / 240g

檸檬 / 1.5顆

粗粒黑胡椒 / 適量

海鹽 / 適量

做法 / Method

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1. 準備一面烤盤，放上烤盤紙。將雞皮放在烤盤紙上，再雞皮上再放上一張烤盤紙，最後放上底部一樣大小的烤盤。送進預熱至攝氏150度的烤箱中加熱至雞皮呈黃褐色。
2. 將做法1的烤盤取出放涼。將雞皮取出瀝去多餘的油脂，稍微壓碎後備用。
3. 將南瓜以1小撮的海鹽、黑胡椒及初搾橄欖油調味，放進預熱至攝氏170度的烤箱中加熱至鬆軟，取出放涼備用。
4. 煮滾一鍋水，放入海鹽，1公升的水加入約5-10公克的海鹽。將蘆筍放進滾水中加熱1-2分鐘，馬上撈起浸入冰水中冷卻。瀝去多餘水分備用。滾水保留下來繼續煮蛋。/li>
5. 將雞蛋的”鈍端”稍微敲出一點裂痕，將雞蛋放入滾水中煮4-5分鐘，即可取出放入冷水中冷卻，去殼備用。
6. 重新煮滾一鍋水，放入海鹽，1公升的水加入約5-10公克的海鹽。將雞胸肉放入水中以小火加熱約10分鐘即可關火，悶10-15分鐘後將雞胸肉取出放涼，切片備用。
7. 先在混合盆內加入美式芥末醬、檸檬汁及適量的海鹽和黑胡椒調味，以湯匙混合後慢慢地加入初搾橄欖油。
8. 除了蛋之外將所有的材料混合裝盤，最後將蛋切開放在沙拉即可。