蛋糕的做法 Cake Basic Recipes

微波炉蛋糕的做法

资料：

面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g，油 少许（面粉用最普通的就能够，不要用饺子粉或是高筋面粉）

步骤：

1。面粉和泡打粉混合好。

　　2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌平均，留意最好不要产生太多的泡泡
　　3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌平均。
　　4。开端打蛋白，起一些泡泡后，参加40克白糖，也能够分2次加白糖，继续打…… ，不断打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消逝，而且比拟细才能够。 这个仿佛叫做干性发泡。（本人没有打蛋器，连手动的也没有，本人就用三根筷子，5分种曾经能够看出效果了，8-10分钟就足够好了）
　　5。将蛋白分2到3次参加蛋黄混合液中，加一次就搅拌平均，然后再加。
　　6。 完整搅拌平均后，准备好一个微波炉的容器，里面周围抹上油。 将完整混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它收缩的空间。）
　　7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样能够把大的气泡赶出来。
　　8。然后就能够进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后翻开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了

根本传统海棉蛋糕做法过程

资料： 蛋 4 粒 幼糖 100克
普通面粉 120克（筛过）
溶解牛油 3 大匙

做法：

1. 把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状，渐渐参加糖。

　　2. 拌打至发白及硬，可将面糊写成一个“0”而坚持 10 秒不变。继续用慢速度拌打 3-5 分钟至成十分幼细的蛋糊。
　　3. 将面粉分3 次筛入，用木匙或大匙顺着同一方向悄悄搅匀。
　　4. 参加 3大匙牛油，用同一方向悄悄搅匀，以搅拌平均便马上中止。
　　5. 倒入已铺上纸及抹上油的烤盘，放入已预热的烤箱，用摄氏180度烤 30-35 分钟或至熟及金黄色便可取出。

注：

1. 传统海棉蛋糕的成败缘由主要在于拌打蛋和糖的过程，拌打的时要足够，蛋糊里边的空气泡被打至很幼，做出来的蛋糕才会有幼细的组织。

2. 最后参加溶解牛油时，千万不可过度搅拌，一搅匀便中止，否则会毁坏里边的空气组织。
3. 如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕，可不参加油或改成粟米油。不加油的蛋糕会略微枯燥，其润湿度（软度）也只可维持1-2天。
4. 传统海棉蛋糕完整采用自然原料，滋味较香，合适用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。
5. 以上的食谱，能够参加：
（A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。
(B) 1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕，或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。这些资料都要在牛油搅匀后才参加。

纽约奶酪蛋糕做法

[原料/调料]
1.奶油乳酪 1000公克
细砂糖 170公克
2.蛋黄 160公克
3.凝结奶油 60公克
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
细砂糖 180公克
5.柠檬汁 1/2个
柠檬皮 1/2个
6.海绵蛋糕体 2片
[制造流程]
(1)将资料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄参加作法(1)资料中拌匀。
(3)凝结奶油参加作法(2)资料中拌匀。
(4)将资料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一同参加作法(3)资料中拌匀即为面煳。
(5)将资料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)资料拌匀即为馅料。
(6)在烤模内部外表抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完整凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

巧克力蛋糕

原料：

白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

作法：

1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一同，参加牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化后悄悄搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

天使蜜豆蛋糕

资料：

蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克

作法：

1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
2.蛋白打发后参加糖打至完整起泡，参加方才的面糊拌匀
3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心十分简单。

苹果蛋糕

原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

作法：

1、黄油切成小块，参加白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成平均的油蛋糖浆。

2、面粉与蛋糕发粉混拌平均，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，留意不要用力搅转揉和。
3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。
5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。能够趁热吃，也能够放凉后吃。

柠檬夹心蛋糕

　 夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克

作法：

1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一同参加一厚底锅中，用温火加热，并不时地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕外表撒上绵白糖。

香蕉蛋糕

资料：

1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新颖香蕉(去皮) 80g

制造流程
1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。
2. 将全蛋全部参加拌匀。
　 3. 最后参加低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。
　 4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。

yy知道2楼

资料：烤箱，打蛋机等

鸡蛋40个面2斤蛋糕油4两盐少许水2斤油少许！

yy知道3楼

本人不喜欢在网上剽窃的那些不实践的蛋糕配方。

你假如需求的话到本人空间看一下，本人前两天才写的【关于网友问的海面蛋糕】的那篇日志吧。里面有不少你应该需求的。

假如觉得好，给个采用哦