Sunday, August 18, 2013
Thursday, August 15, 2013
綠蘆筍培根鵝汁燉飯 asparagus bacon rice
綠蘆筍培根鵝汁燉飯
材料
- 帶皮鵝胸 1塊
- 培根 2片
- 洋蔥 半顆 切碎
- 蘑菇 5-10 朵切片
- 蒜頭 3瓣 拍碎
- 白米 1杯 泡15分
- 蘆筍 4-6根
- 水 半鍋
- 奶油 適量
調味
- 胡椒 適量
- 鹽 適量
- 帕馬森起士 適量
做法
- 以中火將水煮滾，加一匙鹽，放入鵝胸汆燙至熟，撈起備用。
- 煮鵝胸的水勿倒掉，繼續煮滾，將蘆筍也汆燙至熟，撈起備用。
- 加入少許奶油爆香蒜頭與喜好香料，放入培根用小火煎至出油。
- 加入洋蔥炒至金黃，加入切片蘑菇拌炒，加入適量的鹽調味。
- 將泡過的白米瀝乾，加入鍋中翻炒至透明狀。
- 加入一瓢煮鵝肉的湯汁，持續翻炒米飯。
- 待收汁後再加一瓢湯汁，如此重複至米飯8或9分熟。
- 熄火，加入一把帕馬森起士與胡椒，攪拌後在鍋中讓米飯悶更熟些。
- 將米飯盛裝至盤中，並將鵝胸切片置於旁邊，以蘆筍裝飾。
- 撒上一些帕馬森起士即完成。
鑄鐵商品使用小技巧
黑白琺瑯不同地方就是顏色上的差別，以及烹調上效果及使用上的不同。白琺瑯表面處理較為光滑，須於加熱 前先加油，冷鍋冷油使用，較適合小火慢燉的料理；黑色琺瑯的表面處理較粗面，摸起來澀澀的，一般用在煎盤或是烤盤上，粗的鍋面與食物接觸，料理上酥脆的效果較佳。除此之外，煎煮炒炸細火慢燉等烹調功能皆相同。涼拌檸檬豬頸肉與芥藍梗 lemon pork spinach
涼拌檸檬豬頸肉與芥藍梗
材料
醬料
- 大蒜 5瓣
- 大紅辣椒 1支 切末
- 小紅辣椒 1支 切末
- 椰糖 25g 可用1茶匙的白砂糖取代
- 檸檬汁 2大匙
- 魚露 1又1/2大匙
做法
- 製作佐醬，將大蒜、辣椒、椰糖放入研磨杯中搗碎即可，不需搗至泥狀。加入檸檬汁、魚露拌勻。
- 以中小火燒一鍋沸水，把肉片快速燙熟後取出，小心不需煮太久以免過老。
- 混合豬肉片、芥藍菜梗與醬汁，即可上桌。
- 耐熱矽膠過濾墊 提供最輕鬆的方式清洗鮮果或豆類食材，光滑而富彈性 的矽膠適用於放置鍋中隔水加熱使用，是廚房中不可或 缺的小幫手。
使用注意事項：
‧耐熱溫度可達250度(華氏482度)。‧矽膠製的用具及配件可以直接清洗或放置於洗碗機洗 滌。
‧耐熱矽膠過濾墊具抗污隔熱及保護膜功能，易清洗。
‧耐熱矽膠過濾墊可作為防滑墊、開瓶器使用，更可快 速輕鬆地剝除大蒜表皮。
涼拌鹹蛋青木瓜絲 papaya salted egg
涼拌鹹蛋青木瓜絲
appetizer
材料
- 小紅辣椒 1支
- 大蒜 3瓣
- 椰糖 2大匙
- 豇豆 1支 切成約5cm長
- 小番茄 6顆 對切，建議挑偏酸的小番茄
- 青木瓜 1又1/2杯 去皮後刨細絲
- 鹹蛋 1顆 對切成8片，在對切成小三角柱
- 檸檬汁 1/2顆
- 魚露 2大匙
- 原味乾花生 2大匙
- 蝦米 2大匙
做法
- 小紅辣椒、大蒜和椰糖放到研磨杯中搗碎。
- 放入豇豆壓到裂開後加入小蕃茄，小蕃茄壓至出汁，把研磨杯內食材拌勻。
- 接著把青木瓜、半顆檸檬汁和魚露放入研磨杯內，一邊輕搗一邊持續攪拌，混合均勻後試嘗味道， 並視自己的口味簡單的調整酸度和鹹度。
- 最後加入蝦米和乾花生拌勻、搭配準備好的鹹蛋及生鮮配菜上桌即完成。
泰式吃法：可搭配下列青菜，一口青木瓜一口生青菜食用。 生鮮配菜（可換成自己喜歡的食材與份量）
‧水耕空心菜 4支，葉子摘下來備用，莖的部分切每段約5cm長
‧小黃瓜 2支，切片
‧高麗菜 1/4顆，切成約3cm寬片狀
料理小幫手 瓷器研磨杯
提供料理時最簡便攪拌的方式混合材料。內部沙色研磨 碗和研磨杵尖更提供完美的表面研磨效率，用最簡單的 方法將新鮮或烘烤過的香料風味緊密結合。
花豆蕃茄燉鱸魚 fish tomato nut
花豆蕃茄燉鱸魚
le creuset
材料
- 鱸魚 1條
- 花豆 100克 泡水
- 小蕃茄 200克 去蒂
- 蕃茄醬 半罐
- 高湯 / 水 1杯
- 橄欖油 少許
- 白酒 適量
- 調味
- 蒜頭 2瓣 拍碎
- 檸檬 半顆 切片
- 辣椒 1條 切細丁
- 海鹽 適量
- 胡椒 適量
做法
- 將花豆洗淨泡水一晚，隔日瀝乾取出備用。
- 將鱸魚洗淨，去除內臟與魚鱗。
- 將適量海鹽均勻塗抹魚身，切片的檸檬鋪於其上，醃製15分鐘。
- 在鍋中以一點橄欖油爆香蒜頭，將鱸魚放入鍋內，以中火將魚煎半熟，翻面再煎2-3分鐘左右。
- 加入一杯高湯或水，斟酌分量，稍微蓋過魚的高度即可，不宜太多。
- 將小蕃茄、蕃茄醬、花豆加入鍋中，也加入半杯白酒。
- 將切碎的辣椒加入鍋中，撒上適量的胡椒與鹽，轉小火，蓋上鍋蓋以小火燉煮20分鐘。
- 觀察入味情況，並斟酌調味後即可上桌。
鑄鐵商品使用小技巧
黑白琺瑯不同地方就是顏色上的差別，以及烹調上效果及使用上的不同。白琺瑯表面處理較為光滑，須於加熱前先加油，冷鍋冷油使用，較適合小火慢燉的料理；黑色琺瑯的表面處理較粗面，摸起來澀澀的，一般用在煎盤或是烤盤上，粗的鍋面與食物接觸，料理上酥脆的效果較佳。除此之外，煎煮炒炸細火慢燉等烹調功能皆相同。
培根薄荷青豆冷湯 bacon mint cold soup
培根薄荷青豆冷湯
夏季湯品除了我們熟知的蕃茄冷湯（gaspacho）之外，大家也可以試試看「培根薄荷青豆冷湯」，青豆與薄荷將湯染成一片翠綠，宛如夏季微風吹進味蕾，令人神清氣朗。清爽味道中依舊可以嚐到香醇濃郁的青豆甘甜風味、新鮮薄荷之芳香，另外也可以搭配法國麵包增加飽足感。做好冷湯可以先放至冷藏，盛盤後加入香脆培根增添口感與滋味，感受全然透心涼之夏日。
許多小朋友不喜歡「青豆」這綠色豆子，不過其中卻含有成長中所需的豐富營養價值（像是葉酸、礦物質鎂和鐵等），甚至可將鈣質留在骨骼裡。怎樣利用青豆烹飪出美味呢？不如就用「培根薄荷青豆湯」讓家中小朋友大口喝下營養與健康吧！
延伸食譜
希臘式檸檬雞蛋湯
份量/ 2人份
材料
培根/切塊 30g
青豆/川燙 300g
新鮮薄荷/取葉 5片
鮮奶油 50ml
牛奶 150ml
白酒醋 10ml
海鹽 適量
黑胡椒 適量
費塔乳酪（feta cheese）20g
新鮮薄荷/取葉撕碎 少許
特級橄欖油 適量
做法
1. 加熱平底鍋，將培根炒至香脆備用。
2. 將青豆、薄荷、鮮奶油、牛奶及白酒醋以攪拌器打至滑順（可視情況調整牛奶的份量），過濾後以海鹽及黑胡椒調味即可盛盤。
3. 盛盤後放上培根（可淋上一點培根油）、薄荷葉與捏碎的費塔乳酪，最後淋上特級橄欖油。
香煎水果及自製乳酪 fruit yogurt
香煎水果及自製乳酪
「香煎水果及自製乳酪」留存時令水果*的清爽滋味，分別煎至金黃上色後，搭配微鹹清新的自製新鮮乳酪與混合香料，香氣洋溢保留了美味與營養，更在乳酪、香料中取得味蕾的完美平衡，爽口清涼間流露濃郁之芬芳，十分開胃。自製新鮮乳酪，因為沒有經過熟成故保存期限較短，然而口感相當滑順且營養價值高，除了可以拌果醬直接享用，沾裹麵包、貝果也都恰到好處啊！
水果延伸做法：
新鮮水果除了製作成果醬，延長香氣與保存期限，夏天也適合來做「白酒燉甜桃」（剛好6-8月是水蜜桃盛產的季節），放至冷藏入味享受沁涼滋味、清爽溫潤又沒有負擔啊！
*水果選擇上，建議不要挑選水分過多的水果，像是西瓜。
份量/ 2人份
材料
芒果/切塊 30g
荔枝/切塊 30g
蘋果/切塊 30g
鳳梨/切塊 30g
西瓜/切塊 30g
橄欖油 適量
混合香料
肉荳蔻/磨碎 5g
丁香 5g
肉桂棒 1根
新鮮巴西里/取葉剁碎 10g
百里香/取葉 5g
自製乳酪
鮮奶油 50c.c.
豆漿 50c.c.
檸檬 1顆
海鹽 5g
做法
1. 製作自製乳酪，將所有材料混合均勻放進紗布中送入冷藏，過濾多餘水分即可備用。
2. 先將荳蔻、丁香與肉桂棒打（磨）碎，再與巴西里、百里香混合後成混合香料備用。
3. 加熱平底鍋，放入適量橄欖油，將水果分別煎至上色即可取出。沾裹步驟2混合香料，最後與步驟1一起盛盤即可。
葡萄乾松子拌飯 raisin truffle mix rice
食譜-葡萄乾松子拌飯
simple dinner lunch
材料：
糙米、白米、白葡萄乾、玉米粒、洋蔥、檸檬、橄欖油、薄荷、松子、鹽、胡椒。
作法：
糙米與白米，以1:1的比例先煮熟放冷。
將白葡萄乾泡水變軟，洋蔥切丁處理，檸檬則刮皮下來後搾汁，松子烤至金黃色，
薄荷切碎。
將所有材料拌入飯中，最後加上鹽跟胡椒並撒上松子，以及橄欖油調味就完成囉！
scone pocket booklet
口袋食譜─司康輕鬆做
傳統英式茶點，相傳已久的司康之石，是這島上美味的發源。介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康，有著奶蛋濃純的香氣，又可嚐到葡萄乾酸甜的口感，一直以來4F所強調好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。4F此次在網路上公開司康配方及做法，主要是因為考量司康課程的名額有限，但許多熱愛料理的朋友卻無法一同參與，若是因此而沒能體驗動手做司康的樂趣其實很可惜，於是希望能藉此和大家分享4F的純手工司康經驗，並且讓大家知道，動手做司康一點也不難喔！材料
中筋麵粉 all purpose flour 500克
泡打粉 baking powder 25克
無鹽奶油 unsalted butter 125克
細砂糖 sugar 75克
無核葡萄乾 sultana 50克
牛奶 milk 125克
蛋 egg 2顆
製作麵團七步驟
1.首先將麵粉與泡打粉一起混合過篩備用。
2.將兩顆全蛋加入牛奶中並充分拌勻備用。
3.另外將50公克的葡萄乾，浸泡熱水約十分鐘後瀝乾備用。〈通常可將泡過熱水的葡萄乾，再次浸泡至萊姆酒中增加其風味，並放入冰箱冷藏備用，使用前瀝掉多餘水份即可！〉
4.此時再從冰箱中取出奶油，迅速的使用鋼製切板將奶油切成小丁，切奶油時切板與奶油可沾上少許步驟1的乾粉，避免奶油沾黏在切板上。
5.將切成碎丁狀的奶油加入步驟1備用的麵粉中，迅速搓揉至捏不到奶油塊後，加入砂糖與步驟3的葡萄乾。〈混合時，以雙手手掌單次且順向將奶油與麵粉搓勻。〉
6.於步驟5乾粉的中央挖出一個粉牆，將步驟2倒入混合均勻即可，切勿過分搓揉出筋度。
7.將步驟6混合均勻的散麵團，包上保鮮膜並壓成圓扁狀麵團，放入冰箱冷藏約一小時。〈使用保鮮膜時，務必將麵團完全密封。〉
烘培司康四步驟
1.烘培前，烤箱需預熱於攝氏180度。
2.備妥一至兩個蛋黃，攪勻成蛋黃液備用。
3.取出麵團，將麵糰桿勻至厚度約2.5公分，將模具沾上麵粉後塑成圓形。〈亦可使用刀具，塑成想要的形狀，通常為三角形〉
4.於生司康的上表面均勻刷上蛋黃液，以攝氏180度，烘烤12分鐘即可出爐。〈烘培時間需依照司康厚度作調整〉
如何判斷司康烘培完成？
挑選最厚的司康進行檢測，撥開司康內部呈現乾鬆狀態，即為最佳品嘗時刻。
小秘訣：奶油從冰箱取出後，要立即切碎並與麵粉混合，不可用回溫過久的奶油。
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如何將你手上的一張A4大小的紙，變身成容易收納的口袋小書？如何擁有無時無刻想到就翻的司康食譜，4F不僅教你做司康，也要教你做口袋食譜！
工具：刀片、印表機以及一雙手。
做法：
1.首先，點選下載司康食譜，並列印出來。
2.將準備好的刀片，參考說明圖的實線裁切。
3.繼續按照虛線指示，即可折出屬於你的口袋食譜！
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看完配方及做法後，是否燃起動手做司康的衝動呢？將口袋食譜列印出來，準備好材料及工具，即可搶先擁有屬於自己的手工司康，並有機會免費體驗4F精選料理課程，以及司康與手工果醬製作課程！馬上拿起相機，拍下你現正出爐的司康，一起尋找司康的下落吧！詳情請參閱4F尋找司康的下落活動分頁。
法式舒芙里 Soufflé French dessert
美好的消逝 – 法式舒芙里 Soufflé
源自18世紀的 Soufflé，法文原義為“充氣“。就像字面意思所示，烘烤時會產生的大量氣體，將整個蛋糕體像泡泡一樣充氣膨脹，嚐起來鬆軟綿密，一接觸舌尖美味便化在嘴裡。但是，舒芙里一旦離開烤箱，就會開始塌陷， 如泡泡般稍縱即逝。正因如此，很難在台灣的餐廳找到這道甜點。這次，將由4F Cooking Home的Eta老師向各位重現舒芙里的美好，體現法式的優雅消逝……。
配方 Ingredients (約8人份)
香草莢 vanilla pod 1根
牛奶 milk 500毫升
糖 sugar 120克
蛋黃 egg yolk 6顆
低筋麵粉 cake flour 80克
香橙干邑甜酒 Grand Marnier 一大匙
蛋白 egg white 8顆
糖 sugar 100克
做法 Directions
1.將剖開的新鮮香草莢，放入500毫升的牛奶內一起煮。
2.六顆蛋黃、80克的低筋麵粉與120克的糖打散。待牛奶煮滾後，慢慢地取出部份熱牛奶，與蛋黃糊攪拌均勻，此步驟是避免瞬間加熱會讓蛋黃凝固。
3.把混合後的蛋黃糊倒回鍋內，此時需不停地攪拌，煮至濃稠狀後靜置冷卻（記得將剛剛的香草莢取出）。
4.取出烤模，刷上一層奶油，然後裹上一層白砂糖後備用。
5.將八顆蛋白與100克的糖打發（拌打至綿密霜狀），與剛剛冷卻的麵糊拌在一起，並加入一大匙的香橙干邑甜酒，倒入烤模內。
6.烤模放入烤箱內，以攝氏180度烤12至15分鐘（實際烘烤時間需視烤模深度與烤箱性能微調）。
7.將成品取出烤箱，表面撒上糖粉即完成。
經典香蕉蛋糕 Classic banana cake
食譜-經典香蕉蛋糕
材料：
奶油 200g
黃砂糖 100g
全蛋 四顆
香蕉 一根
蜂蜜 50g
自製柳橙果醬 100g
蘭姆酒 30cc
烤過的榛果打碎 80g
低筋麵粉 200g
作法：
1. 先將奶油和糖攪拌至完全混合均勻
2. 將蛋黃一個一個慢慢加入
3. 再依序加入其他原料,最後加入麵粉拌勻即可
4.送入烤箱，180度烤50分鐘
海鮮沙拉 seafood salad
炎熱的夏天來作個清爽的海鮮沙拉吧！
前陣子拍食譜書的時候，做了道海鮮白酒凍的料理，非常適合在這種天氣裡享用，鮮美的蝦子和墨魚川燙後，搭配沁涼的白酒凍以及消暑的薄荷蘋果沙拉醬，今晚就做這個讓家人驚艷一下吧！
海鮮白酒凍沙拉佐蘋果薄荷醬
Seafood salad with white wine jelly, apple mint dressing
（海鮮和水果的種類可依個人喜好更換）
份量：4 人份
墨魚 squid 1隻
蛤蜊 clam 8個
蝦子 shrimp 4尾
葡萄柚 grapefruit 1⁄2顆
柳橙 orange 1⁄2個
沙拉葉 greens 4人份
吉利丁 gelatine 4克
白酒 white wine 200克
蘋果薄荷醬
蘋果 apple 1顆
薄荷 mint 1把
特級橄欖油 extra virgin olive oil 90毫升
白酒醋 white wine vinegar 30毫升
1.將所有的材料都清洗好後就準備開始囉。
2.把吉利丁片泡在冰水裡泡軟。倒入一半的白酒至鍋內煮沸，熄火後放入泡軟的吉利丁(記得擰乾)，再與剩下的白酒混合在一起，填入淺一點的模型放置冰箱冷藏(至少兩個小時讓白酒結凍)。
3.蝦子去殼並把腸泥挑掉，墨魚去皮跟內臟切成圈狀，煮沸一鍋水後把這兩種海鮮燙熟，小心不要煮太久，以免鮮甜的大海滋味都不見了。
4.準備隻小鍋子下油熱鍋，把蛤蜊放進去，淋上一點白酒後蓋鍋悶一下，當一有蛤蜊開時就把蓋子拿掉，把熟的蛤蜊一個一個夾出來，並把肉挑出來。
5.這道沙拉最費工的部份在於處理柑橘類水果。柑橘類的果皮與白色果末部份苦味很重，所以只取果肉。先將蒂與底部切掉，讓柑橘站在砧板上，從側邊一片一片地將果皮切掉，然後一手拿柑橘，一手拿小刀，從每一片果肉旁的兩片白末切下去,取出半月形的果肉。
6.白酒凍成形後，小心的從模型內拿出來並切成丁狀。沙拉葉可混合 自己喜歡的種類,泡在清水裡清洗一下，然後用蔬菜脫水機瀝乾，並撕成易入口的大小。
7.蘋果削皮、去蒂並切成丁狀，與沙拉醬的材料放入調理機內打成泥狀，視味道調整一下味道。
8.呼⋯⋯，到這邊為止材料都準備好了，混合處理好的材料並擺在盤內，淋上蘋果薄荷醬，即可享受這清爽的沙拉。
原味瑪德蓮 original flavor madeleine
原味瑪德蓮
對瑪德蓮的第一印象是圓鼓鼓貝殼形狀，加上突起的小肚臍。
第二印象是被引用了一百次左右的普魯斯特 - 追憶似水年華。為了怕大家看追憶似水年華的橋段看到膩，所以請直接看下面的食譜吧！
份量：約12-14個
蛋 egg 2顆
糖 sugar 60克
中筋麵粉 all purpose flour 100克
泡打粉 baking powder 4克
無鹽奶油 unsalted butter 100克
蜂蜜 honey 30克
1.先將奶油切塊後，在爐火上煮至融化，或放在烤箱裡面融化，喜歡微微焦香味的話可以煮到稍微變棕色。熄火後換容器，或隔著冷水降溫，以免奶油繼續焦化。
2.蛋與糖打勻（若喜歡的話可加入香草莢），把中筋麵粉與泡打粉一起過篩加入，拌勻後倒入已經冷卻好的奶油，最後把蜂蜜也一起拌入。
3.封上保鮮膜，在冰箱儲存一夜或至少一個小時。烘烤時先將烤模刷一層奶油，填至8分滿後以攝氏190度烤10-12分鐘即可。
ps, 若喜歡檸檬的話，可刨入檸檬皮增加香氣。
ps2(好像電動玩具), 剛烤出來的瑪德蓮表皮非常酥脆，放一段時間後會慢慢變軟。
法式檸檬可麗餅 French lemon Crepe
法式檸檬可麗餅
前幾天法國友人 Mathilde來作客，做了她最喜歡的可麗餅口味。傳統的法式可麗餅偏軟，跟台灣的可麗餅不太一樣，其實做法跟材料都非常簡單，在家裡有空可以動手做做看，夏天的時候來杯冰茶和檸檬可麗餅最適合了！
份量：12人份
低筋麵粉 cake flour 155克
糖 sugar 1撮
鹽巴 salt 1撮
蛋 egg 3顆
牛奶 milk 350毫升
無鹽奶油 unsalted butter 少許
調味用
糖 適量（每片約1湯匙）
檸檬汁 約1顆
1.麵粉過篩後，撒入一撮鹽巴和糖，接著將蛋與牛奶拌勻。慢慢地把濕料（蛋、奶）倒入乾料內（麵粉），仔細地攪拌均勻。
2.蓋上保鮮膜放入冰箱1小時，讓麵粉和蛋奶可以充分混合，也可前一天先將麵糊做好放在冰箱內備用。
3.預熱不沾鍋，用衛生紙抹上一層奶油，倒入淺淺一層的麵糊（約一個湯勺的量），底部煎到上色後翻過來，另外一面也煎到上色，再翻回去。
4.均勻的撒上砂糖，並用刷子抹上一層檸檬汁，取出後對折或折成扇形。
5.若喜歡的話，可加入少許肉桂粉或橙酒調味，最後表面可用糖粉與檸檬皮裝飾。
New York Cupcakes!
4F X 10/10 Citybook- New York Cupcakes!
相信大家都注意到我們換了新的視覺照片，很多朋友都在問那些色彩繽紛的小圓圈們到底是什麼呢？
答案是杯子蛋糕！
4F最近開始和10/10 Apothecary合作Citybook系列食譜，以旅行為主題，每個月為大家推出各種不同的城市食譜，首先這個月我們要先去紐約喔！
提到紐約，似乎就想起慾望城市中凱利最愛吃的杯子蛋糕。
杯子蛋糕這個甜點，喜歡的人沉迷於她誘人的多變外型，討厭的人則每嘗一口就碎念著：『這東西又甜又乾哪裡好吃！』。說穿了，這小東西的蛋糕體，其實就是將不同蛋糕的做法放入小型烤模內，喜歡紮實口感的人，就將蛋糕體做成磅蛋糕或海綿蛋糕，喜歡蓬鬆口感的人，就換成分蛋式蛋糕，沒有什麼一定的做法。
這次分享的，是以奧地利沙河蛋糕的蛋糕體設計成的巧克力杯子蛋糕，因為用純巧克力製作，口感嘗起來較濕潤且巧克力味特別濃郁，有別於一般用可可粉做出來的點心。上面裝飾的部分，可以用糖霜或打發的鮮奶油來裝飾，發揮自己的創意，做出屬於你的杯子蛋糕吧！
Chocolate Cupcake
份量：約6個杯子烤模
材料：
蛋糕體
奶油/室溫 butter 40g
糖粉 icing sugar 30g
香草莢 vanilla pod 半根
鹽 salt 1撮
蛋黃 egg yolk 2顆
黑巧克力 70%dark chocolate 45g
蛋白 egg white 3顆
砂糖 sugar 30g
低筋麵粉 cake flour 40g
裝飾
糖漬水果 dried fruit 適量
彩色糖球 colored sugar 適量
鮮奶油 200g
糖粉 20g
利口酒 適量
做法：
蛋糕體
1.將奶油與糖粉、鹽巴、香草籽攪拌均勻，直至奶油泛白。
2.慢慢將蛋黃混進去。
3.巧克力隔水加熱，用低溫融化後拌入步驟2成品。
4.蛋白打至溼性發泡（可拉起鳥嘴狀），過程中分次把糖加入。
5.先將步驟3成品與打發的蛋白用抹刀仔細混合，然後加入過篩好的麵粉拌勻。
6.烤箱預熱至攝氏170度。
7.把麵糊填入模型內，在烤箱內烤約10-12分鐘，用小刀測試中心不會沾黏即可。
裝飾
1.將鮮奶油與糖粉和自己喜歡的利口酒混合在一起，打至約八分發。
2.若手邊有咖啡粉、抹茶粉、果醬等可染色的材料，可混在鮮奶油內變化不同的顏色。
3.把打發的鮮奶油裝在擠花袋內，等杯子蛋糕烤好後取出放置完全變涼，就可擠花在上面裝飾。
4.額外加上如糖漬水果、彩色糖球等裝飾品。
柳橙巧克力餅乾 Cookies au chocolat et à l'orange
柳橙巧克力餅乾 Cookies au chocolat et à l'orange
“當哈洛輕輕咬下一口餅乾，他終於感受到「恩，一切都好多了。」。有時候，當我們在恐懼與失落中、在一成不變與千篇一律、在絕望與悲劇中失去了自我，幸好，我們還擁有上帝賜與我們的那一塊餅乾。” —《口白人生》（2006）
製作所有甜點都一樣，準備好材料，讓它們在面前排好隊，才不會讓過程變得慌張。面前應該有鋼盆、攪拌棒、刨皮器與食材，把烤箱預熱、在爐子上燒一小鍋水，開始。軟化的奶油放入鋼盆，用有著柔軟橡膠頭的攪拌棒攪拌，直到奶油變得滑順，加入砂糖與橙皮拌勻。橙皮是這餅乾的香氣的來源，可以帶來芬芳清爽的精油香氣；如果家裡有刨皮器最好不過，刮下橙皮但避免帶有苦味的白色皮膜，就能留下香氣宜人的橙果清新。如果沒有也無妨，用刀慢慢地削下並去除白色部份，也能達到一樣的效果。在乳白色的奶油裡加入粉料，用攪拌棒混合均勻，就能將麵團作成你想要的形狀，放入烤箱。爐子上的熱水已經定位，放入優質的苦甜巧克力隔水加熱融化，這個步驟只要在餅乾出爐前五分鐘完成就好。短暫的十分鐘，不如泡一杯伯爵茶放進方糖，好好休息一下。出爐的甜美的餅乾沾裹光澤、香氣都完美的巧克力液，稍微冷藏，簡單無比的柳橙巧克力餅乾就完成了！
“It was a really awful day. I know, I made sure of it. So pick up the cookie, dip it in the milk, and eat it.” — Ana Pascal，《Stranger Than Fiction》
材料/ 約10片
奶油/室溫放軟 40g
糖 20g
柳橙皮 1/2顆
低筋麵粉 65g
泡打粉 2g
70%苦甜巧克力 50g
作法
1. 在砵內用攪拌奶油直到質地滑順，加入糖與橙皮混合均勻，使用軟的攪拌匙攪拌至呈現乳白色。
2. 將麵粉與泡打粉混合均勻後加入攪打完成的奶油中攪拌均勻。
3. 將麵糊揉成球狀，放在烤盤上後用指腹輕輕壓平，放入攝氏170度的烤箱烤約15分鐘，直到表面微微上色。
4. 將巧克力隔水融化後，將餅乾沾裹巧克力後放入冰箱冷藏約15分鐘後即可食用。
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Barcelona 火烤時蔬開胃菜佐番茄麵包 Escalivada, pan amb tomatec
4F X 10/10 Citybook- Barcelona 火烤時蔬開胃菜佐番茄麵包 Escalivada, pan amb tomatec
tomato, appetizer, bread
“Tapa”是西班牙文”蓋子”的意思，過去是在酒館小酌時，招待用的開胃菜，在客人點酒後，侍者就將小菜上的蓋子掀起，讓客人可以搭配著酒品一起享用。
這道烤時蔬準備起來一點都不麻煩，只需花點時間在烤箱前等待。
火烤時蔬開胃菜佐番茄麵包 Escalivada, pan amb tomatec 4人份
材料
洋蔥 onion 1顆
蕃茄 tomato 2顆
甜椒 sweet pepper紅黃 各1顆
米茄 eggplant 2顆
特級橄欖油 extra virgin olive oil少許
雪莉醋或紅酒醋 sherry vinegar/red wine vinegar 少許
新鮮香草(羅勒/百里香/巴西里) fresh herbs 1束
鹽之花或鹽 fleur de sel/salt 少許
法國麵包 baguette ½條
熟番茄 ripe tomato ½顆
作法
1.把洋蔥、蕃茄、甜椒、圓茄子洗淨後擦乾，放進預熱好的烤箱內，以攝氏200度烤約50分鐘，中途翻面一至兩次。
2.蔬菜都烤至表面焦黑之後取出，把皮剝下來，並切成條狀。
3.分別排在盤子內，放涼後撒上少許的特級橄欖油與醋，並用鹽之花或鹽巴稍微調味一下。
4.最後只要用手邊有的新鮮香草裝飾及提味即可。
5.蕃茄麵包的部分，先將法國拐杖麵包切薄片，淋上少許的橄欖油後放入烤箱內烤約五分鐘，烤到表面上色、酥脆即可。
6.把番茄剖開來，直接抹在烤硬的麵包上即可，可視個人口味用鹽巴和胡椒調味。
有興趣的朋友們也可以上10/10 Apothecary的網站和facebook去看看喔！
泰式青芒果鮮蝦沙拉 Green mango salad with prawns
泰式青芒果鮮蝦沙拉 Green mango salad with prawns
appetizer
青芒果嚐起來相當的酸澀，但只要幾個簡單步驟，就可把它變成美味的料理，讓人感受到清爽的夏日滋味。因為青芒果本身的口味相當簡單，因此不管大家熟悉的情人果冰（就是酸仔青！），或是這次的泰式沙拉，都可以讓料理的滋味層次提升。這個食譜是soac在泰國上課時留下的，做起來非常簡單但開胃誘人，即使料理新手也能輕易完成！
重點有二：一是要作的很辣（我們也不知道為什麼... 比較過癮吧！），二則是務必細心研磨。傳統作法一定會使用厚重的石臼，若沒有也無妨，拿個厚碗與桿麵棍，同樣可以達成一樣的效果。耐心研磨出大蒜與辣椒的香氣，特別是食譜中的雞心辣椒，去掉蒂後細細研磨，帶出料理中主要的辣味。但若找不到也不要沮喪，市場一樣可以找到同樣效果的朝天辣椒，只要注意用量，還是可以獲得相同效果。香氣出現後，加入腥氣濃郁但帶來海潮鹹香的魚露、帶出甜味的椰糖、清爽酸溜的新鮮檸檬汁，炒香的蝦米與花生提升香氣的高度並增加口感。一邊作一邊嚐味道，依照自己習慣的辣度、酸度作微調，只要作到酸甜中帶辣的程度，那就沒錯了！將其他材料混在一起後，放入冰箱醃個幾分鐘，對自己好一點，趕緊偷吃一口吧！
調味料如果有剩千萬別丟，六月的泰式課程中將會使用類似的材料，到時候也可以使用噢！
泰式家庭料理 Set1 Thailand homemade cuisine
泰式家庭料理 Set2 Thailand homemade cuisine
材料/ 2人份
沙拉
青芒果/去皮、切絲 60克（又酸又硬的那種，買不到可用一般芒果取代）
蝦子/去殼留尾，入鹽水燙熟 4尾
紅蔥頭/切薄片 3顆
原味椰絲/炒至上色 1湯匙
花生/敲碎 1湯匙
香菜 2株
沙拉醬
大蒜 5顆
大根紅辣椒 1根
綠雞眼小辣椒 5根（可全部都用紅辣椒取代，但數量要減少）
魚露 1湯匙
綠檸檬汁 1/2湯匙
椰糖 1/2湯匙（可用一般砂糖取代，不過椰糖較適合）
作法
1.在石臼內，將大蒜、紅辣椒、小辣椒依序搗爛，若沒有石臼就改用調理機打吧！只不過少了敲槌的動作香氣會比較少。
2.混合魚露、檸檬汁（比例約為魚露2：檸檬1）、椰糖以及步驟1的香料，仔細的混合均勻，依照個人口為調整口味，魚露的鹹味與檸檬的酸味中取得平衡。
3.加入處理好的青芒果、蝦子、香菜、紅蔥頭與椰絲和花生，輕輕的翻攪均勻，醃漬約五到十分鐘，融合所有的風味。
4.上桌前再撒上少許的香菜裝飾即可。
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