泰式青芒果鮮蝦沙拉 Green mango salad with prawns
appetizer
青芒果嚐起來相當的酸澀，但只要幾個簡單步驟，就可把它變成美味的料理，讓人感受到清爽的夏日滋味。因為青芒果本身的口味相當簡單，因此不管大家熟悉的情人果冰（就是酸仔青！），或是這次的泰式沙拉，都可以讓料理的滋味層次提升。這個食譜是soac在泰國上課時留下的，做起來非常簡單但開胃誘人，即使料理新手也能輕易完成！
重點有二：一是要作的很辣（我們也不知道為什麼... 比較過癮吧！），二則是務必細心研磨。傳統作法一定會使用厚重的石臼，若沒有也無妨，拿個厚碗與桿麵棍，同樣可以達成一樣的效果。耐心研磨出大蒜與辣椒的香氣，特別是食譜中的雞心辣椒，去掉蒂後細細研磨，帶出料理中主要的辣味。但若找不到也不要沮喪，市場一樣可以找到同樣效果的朝天辣椒，只要注意用量，還是可以獲得相同效果。香氣出現後，加入腥氣濃郁但帶來海潮鹹香的魚露、帶出甜味的椰糖、清爽酸溜的新鮮檸檬汁，炒香的蝦米與花生提升香氣的高度並增加口感。一邊作一邊嚐味道，依照自己習慣的辣度、酸度作微調，只要作到酸甜中帶辣的程度，那就沒錯了！將其他材料混在一起後，放入冰箱醃個幾分鐘，對自己好一點，趕緊偷吃一口吧！
調味料如果有剩千萬別丟，六月的泰式課程中將會使用類似的材料，到時候也可以使用噢！
泰式家庭料理 Set1 Thailand homemade cuisine
泰式家庭料理 Set2 Thailand homemade cuisine
材料/ 2人份
沙拉
青芒果/去皮、切絲 60克（又酸又硬的那種，買不到可用一般芒果取代）
蝦子/去殼留尾，入鹽水燙熟 4尾
紅蔥頭/切薄片 3顆
原味椰絲/炒至上色 1湯匙
花生/敲碎 1湯匙
香菜 2株
沙拉醬
大蒜 5顆
大根紅辣椒 1根
綠雞眼小辣椒 5根（可全部都用紅辣椒取代，但數量要減少）
魚露 1湯匙
綠檸檬汁 1/2湯匙
椰糖 1/2湯匙（可用一般砂糖取代，不過椰糖較適合）
作法
1.在石臼內，將大蒜、紅辣椒、小辣椒依序搗爛，若沒有石臼就改用調理機打吧！只不過少了敲槌的動作香氣會比較少。
2.混合魚露、檸檬汁（比例約為魚露2：檸檬1）、椰糖以及步驟1的香料，仔細的混合均勻，依照個人口為調整口味，魚露的鹹味與檸檬的酸味中取得平衡。
3.加入處理好的青芒果、蝦子、香菜、紅蔥頭與椰絲和花生，輕輕的翻攪均勻，醃漬約五到十分鐘，融合所有的風味。
4.上桌前再撒上少許的香菜裝飾即可。
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