海鮮沙拉 seafood salad

炎熱的夏天來作個清爽的海鮮沙拉吧！

食譜取自 4F Cooking Home 課程精選/一起來出版

早上在香草花圃澆水的時候，因為太熱的關係，木頭地板一接觸到水都冒出蒸汽了......。夏天來了以後，都市像是個大蒸籠似的，把大家都熱昏頭了，昨天看天氣報告竟然35度了，台北你還好嗎？

前陣子拍食譜書的時候，做了道海鮮白酒凍的料理，非常適合在這種天氣裡享用，鮮美的蝦子和墨魚川燙後，搭配沁涼的白酒凍以及消暑的薄荷蘋果沙拉醬，今晚就做這個讓家人驚艷一下吧！




海鮮白酒凍沙拉佐蘋果薄荷醬
Seafood salad with white wine jelly, apple mint dressing

（海鮮和水果的種類可依個人喜好更換）

份量：4 人份
墨魚 squid 1隻
蛤蜊 clam 8個
蝦子 shrimp 4尾
葡萄柚 grapefruit 1⁄2顆
柳橙 orange 1⁄2個
沙拉葉 greens  4人份
吉利丁 gelatine 4克
白酒 white wine  200克
蘋果薄荷醬
蘋果 apple  1顆
薄荷 mint 1把
特級橄欖油 extra virgin olive oil 90毫升
白酒醋 white wine vinegar 30毫升

1.將所有的材料都清洗好後就準備開始囉。

2.把吉利丁片泡在冰水裡泡軟。倒入一半的白酒至鍋內煮沸，熄火後放入泡軟的吉利丁(記得擰乾)，再與剩下的白酒混合在一起，填入淺一點的模型放置冰箱冷藏(至少兩個小時讓白酒結凍)。

3.蝦子去殼並把腸泥挑掉，墨魚去皮跟內臟切成圈狀，煮沸一鍋水後把這兩種海鮮燙熟，小心不要煮太久，以免鮮甜的大海滋味都不見了。

4.準備隻小鍋子下油熱鍋，把蛤蜊放進去，淋上一點白酒後蓋鍋悶一下，當一有蛤蜊開時就把蓋子拿掉，把熟的蛤蜊一個一個夾出來，並把肉挑出來。

5.這道沙拉最費工的部份在於處理柑橘類水果。柑橘類的果皮與白色果末部份苦味很重，所以只取果肉。先將蒂與底部切掉，讓柑橘站在砧板上，從側邊一片一片地將果皮切掉，然後一手拿柑橘，一手拿小刀，從每一片果肉旁的兩片白末切下去,取出半月形的果肉。

6.白酒凍成形後，小心的從模型內拿出來並切成丁狀。沙拉葉可混合 自己喜歡的種類,泡在清水裡清洗一下，然後用蔬菜脫水機瀝乾，並撕成易入口的大小。

7.蘋果削皮、去蒂並切成丁狀，與沙拉醬的材料放入調理機內打成泥狀，視味道調整一下味道。

8.呼⋯⋯，到這邊為止材料都準備好了，混合處理好的材料並擺在盤內，淋上蘋果薄荷醬，即可享受這清爽的沙拉。