金棗威士忌蜂蜜果醬 honey whiskey jam bread

金棗威士忌蜂蜜果醬

材料

麵包

• 高筋麵粉 750克
• 糖 20克
• 鹽 10克
• 酵母 10克
• 水 450克
• 橄欖油 30克
• 義式綜合香料 15-20克

果醬

• 金棗 150克 去籽切絲
• 糖 100克
• 威士忌 50克
• 蜂蜜 30克

做法

麵包

1. 將麵粉、糖、鹽、水、酵母、以及義式綜合香料，混合攪拌均勻。
2. 加入橄欖油，重複揉壓麵團至表面光滑，蓋上濕布，基礎發酵40分鐘。
3. 將基礎發酵後的麵團分割成五等分，蓋上濕布，做中間發酵15分鐘。
4. 將麵團分別滾圓後放進鍋中，做最後發酵，等待40分鐘。
5. 烤箱預熱200度，將鍋子放進烤箱烤20-30分鐘。

果醬

1. 將金棗洗淨，以粗鹽均勻塗抹放置一個晚上，以去除橘皮苦味。
2. 隔日將金棗取出，洗淨後切開去籽，切成細絲或小丁，並置於碗中，以糖醃製30分鐘。
3. 將金棗與糖放入鍋內，以小火熬煮置糖分焦糖化，金棗也會釋出果膠。
4. 加入威士忌（白蘭地亦可）繼續熬煮至收汁。
5. 最後加入蜂蜜，均勻攪拌後即可熄火，放涼後裝入玻璃罐內，可沾麵包吃或是泡紅茶喝。

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