多費內奶汁焗烤洋芋 Gratin Dauphinois baked cheese potato

多費內奶汁焗烤洋芋 Gratin Dauphinois

來自法國阿爾卑斯山薩瓦地區有名的地方料理，運用簡單的烹飪食材料理出美味又豐盛的特色菜餚。傳統的做法是泡在牛奶裡面煮，如果覺得浪費可以用水下去煮，不過奶香味相對會比較單薄一些。層層疊上馬鈴薯片和起司直到裝滿烤盤，放入烤箱後烤至起司融化呈金黃色澤，口感柔軟充滿濃郁奶香的多費內奶汁焗烤洋芋就完成了！可以拿來當作前菜，或是肉類主菜旁的小配菜都相當好吃，非常適合這個微涼的季節。

這次使用的是葛瑞爾起司，除了香醇的奶香外也帶有蜂蜜與堅果的香氣。瑞士起司火鍋（Fondue）也會用葛瑞爾起司作為原料，如果手邊沒有可以使用切達起司或冷凍的莫佐瑞拉（就是超市賣的披薩起司）。

份量/ 4人份

材料

馬鈴薯/去皮切成0.8cm寬的厚片 650g（中大型）3顆

牛奶（蓋過馬鈴薯的量即可） 600g

大蒜 2瓣

百里香 1小把

月桂葉 1片

胡椒粒 （也可以用胡椒粉，但不要選擇白胡椒，味道不搭）3-5顆

鹽巴 1把

鮮奶油 約200g

葛瑞爾起司/切絲(gruyere cheese) 約100g

做法

1. 混合馬鈴薯、牛奶、大蒜、香料和鹽，在鍋內從冷牛奶開始煮，用中小火慢慢地加熱，不要把馬鈴薯攪爛或煮到碎掉了。滾了後熄火試吃看看熟度，如果還沒熟的話就繼續用小火煮到熟。

2. 將馬鈴薯取出後濾掉湯汁，在烤盤內依序疊上馬鈴薯片、鹽巴、胡椒、起司、鮮奶油，重複直到將烤盤裝滿。

3.在模型的邊邊淋上少許的鮮奶油，把馬鈴薯沾到溼潤就可以了，不用放太多。

4. 放入烤箱，以攝氏200度烤約10分鐘，直到表面的起司融化，變成金黃色澤就可以。（烘烤時間以高度為主）2-3層約烤10分鐘

5. 取出後放涼大概十分鐘就可以享用囉！