香煎蔥燒子排 pork rib grill onion

吮指指數五顆星的香煎蔥燒子排

這道料理強力推薦給非常飢餓的朋友們（三天沒吃飯？），大概是可以吞下一頭牛的餓度！子排用的是豬勒部，適合用緩慢、吸飽醬汁的烹調方式料理。醃製、悶煮或油煎都可以讓肉質相當軟嫩，挑選子排時，選擇帶點油花的吃起來會更好吃。子排先用乾煎再以紅燒的方式收尾，完整封住肉質最鮮美的風味，用小火慢慢煮到軟嫩，筷子輕輕一夾骨頭就可以直接分離。這次特別使用了沖繩黑糖（如果沒有也可以使用冰糖替代），口味甘醇和濃厚醬汁非常適合配飯，讓你再推～兩碗都沒有問題。

份量/ 5人份

材料

醃料

豬子排（肋排） 500g

醬油 約75ml

蒜頭/拍過 2瓣

辣椒/切片 1根

米酒 適量

炒香料

麵粉 適量

薑/切片 2-3片

蒜頭/切片 2瓣

辣椒/切片 1根

蔥/切片 適量   

滷汁
紹興酒 1大匙
蕃茄醬 1大匙
蠔油 1大匙
水 100ml
醬油 100ml
沖繩黑糖 25g
蔥/切段 約6-8把


做法
1. 先將醃料內的所有材料泡在一起，讓肋排慢慢吸收醬汁的味道，若有其他喜歡的蔬菜或香料也可以一起放入，醃個1個小時左右，時間夠的話就前天晚上先醃起來。

2. 把子排取出後用紙巾擦乾，均勻地拍上一層麵粉備用。準備兩隻鍋子，一支煎鍋一支燉鍋。煎鍋的部分先熱鍋，下少許的熱炒油，用中火加熱到油快冒煙的時候把子排放進去，將兩面都煎到金黃色的感覺後放到燉鍋內。

3. 把炒香料內的材料依序炒至香氣飄散出來，放入燉鍋內。

4. 依序加入滷汁的材料到燉鍋內。用中火煮到滾沸後，蓋上鍋蓋並把火轉到最小慢慢的燉煮約2-3個鐘頭，直到子排用筷子一剝就骨肉分離。燉煮中如果水分不夠的話，就額外再補充一點水進去。