提拉米蘇 Tiramisù

提拉米蘇 Tiramisù

cake dessert

提拉米蘇是義大利相當傳統的甜點，嚐起來相當有層次感。原則上是由手指餅乾加上蛋黃、馬茲卡邦起司、酒和可可等食材所組成香氣十足的蛋糕。

提拉米蘇有一個相當浪漫的傳言，源自於二戰時期遠赴戰場的軍人妻子，為他所做的點心，傳統義大利家庭都必備馬茲卡邦起司，因此做了提拉米蘇，藉由食物讓丈夫得到思念家鄉與妻子的慰藉。或許這和義大利文提拉米蘇—帶我走（pick-me-up）有些關係，其中也有著「讓我快樂」的隱喻含義。其中的瑪沙拉酒是傳統的做法，現在會替換像是深色蘭姆酒、波特酒或白蘭地。大家喜歡提拉米蘇交織味蕾各種層次的口感，入口柔滑綿細帶有咖啡的苦澀、瑪沙拉酒的厚實香醇、滑順的起司乳香，整個人簡直就要被帶走了。（去哪？）

如果可以的話建議使用新鮮的雞蛋，購買品質好的黑巧克力，都是讓提拉米蘇更好吃的關鍵。不只帶你走（pick-you-up），更在苦悶的星期一為你加油打氣（lift-you-up）！

食譜設計：Alessandra Pepe

份量/ 6人份

材料

義式咖啡 1杯

瑪沙拉酒（Marsala） 1/2杯

蛋黃 3顆

砂糖 75g

鮮奶油 75g

馬茲卡邦起司（Mascarpone） 250g

手指餅乾 200g

黑巧克力/磨碎 50g

可可粉 1大匙

做法

1. 義式咖啡趁熱放入砂糖2茶匙（材料外），冷卻後倒入瑪沙拉酒。

2. 將蛋黃與砂糖混合，在鍋內以隔水加熱的方式加熱，並持續攪拌到濃稠的狀態，取出後稍微放涼備用。

3. 將鮮奶油打到約七分發，就是將碗傾斜一點時，鮮奶油還有緩慢流動的感覺。

4. 馬茲卡邦起司放入砵內攪拌至滑順無結塊，這時先與步驟2的蛋黃糊混合均勻，然後仔細地加入鮮奶油。混合鮮奶油的時候要用切、拌的手法，如果攪拌太激烈或是攪拌太久，空氣感就會消失，到時候提拉米蘇吃起來就不太蓬鬆囉！

5. 將步驟4倒淺淺的一層於容器內。

6. 手指餅乾分次放入咖啡中沾溼後取出，鋪滿於步驟5上，並撒上黑巧克力。

7. 重複步驟5和步驟6，最後在表面撒上可可粉後冷藏3-4小時即可。