香料紅酒燉洋梨 Pear in red wine

香料紅酒燉洋梨 Pear in red wine

最近是西洋梨的季節，由於產季較短，所以趕緊與大家分享這個食譜。西洋梨買回來的時候可以稍微放熟會比較好吃。紅酒燉洋梨適合在微微溫熱下享用，非常適合迷人微涼的秋天，不過在夏天也可以放入冰箱改吃沁涼的滋味。果肉間嚐到甘甜梨子和紅酒全然滲入的香氣，在飽餐後吃起來更是溫潤清爽沒有負擔。

過了梨子的季節，可以改用其他果肉質地類似的水果拿來燉煮，像是蘋果、水蜜桃或水梨等。不過因為西洋梨的外型比較修長，視覺上會看起來比較優雅喔！（小撇步）紅酒挑選上不要選連單喝都覺得難以入口的葡萄酒，入味後不會為料理加到分。關於更多葡萄酒小知識可以看先前這篇。建議一次作比較多人份的紅酒燉洋梨，相對紅酒用量也會比較省。

溫馨小提醒：在削柳橙皮時注意不要刮到太多白色果皮的部分，否則會有苦苦的味道。

份量/ 2人份

材料

西洋梨 2顆

紅酒 300ml

紅糖（也可以用一般白砂糖） 40g

鹽 1小撮

八角 2個

肉桂棒 1根

丁香 2根

柳橙皮 1/2顆

做法

1. 準備可以放入西洋梨數量的鍋子，加入酒、紅糖和所有香料，如果有用過的香草莢也可以放1根進去。紅酒滾沸後轉小火煮3-5分鐘，將苦澀的酒精蒸發。

2. 趁著在煮酒時，將洋梨削皮留下莖（可見圖示），削完會洋梨開始氧化，建議可以泡在水裡。放入所有處理好的梨子蓋鍋以小火微微沸騰的狀態與其他材料煮約40分鐘。如果洋梨的數量比較少，酒汁沒有蓋過梨子，就要適時的翻面。

3. 煮好之後用湯匙小心輕輕的將梨子取出，放在盤子裡。

4. 將剩下紅酒醬汁繼續收至濃縮，過濾後淋在梨子上就完成了。如果今天紅酒比較多，也可以在這個時候加入一些砂糖，縮短濃縮醬汁的時間和增加濃稠度！