私房三杯雞 3 cups chicken

私房三杯雞

dinner lunch

最開始來自江西的道地家常菜，後來傳到台灣替換其中油膩的豬油與加上獨特的香料「九層塔」。薑經過麻油的煸香，加上米酒香氣慢慢煮到醬汁濃稠，軟滑細緻的雞肉吸飽香濃醬汁，十足入味令人食指大動。幾個小撇步是：將薑煎至釋放香氣；九層塔的量也要夠才可以襯托三杯的風味。香氣撲鼻的私房三杯雞，馬上進入吮指指數五顆星的料理清單。

鑄鐵商品使用小技巧

黑白琺瑯不同地方就是顏色上的差別，以及烹調上效果及使用的不同；白琺瑯須於加熱前先加油，冷鍋冷油使用，較適合小火慢燉的料理。黑色琺瑯的處理是粗面，摸起來澀澀的，一般用在煎盤或是烤盤上，所以粗粗的鍋面，因製造處理方式不同，料理時所達到的效果也不一樣，黑琺瑯比起白琺瑯的酥炸效果更佳。白色琺瑯表面是光滑處理，所以煎或炸時，要達到像黑琺瑯的效果時間會比較久。兩者的烹調使用方法皆相同，都可以作為煎煮炒炸蒸各式烹調。 

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，從9/12（三）起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡，每個星期三限量發行，快來和Le Creuset約會 ♥

Le Creuset

份量/ 4人份

材料

熱炒油 適量

大蒜 15顆

薑/切片 約15片

雞腿肉/切塊 1隻半

黑麻油 1大匙

紅辣椒/切片 1-2條

黑醋 2大匙

蠔油 2大匙

砂糖 2大匙

米酒 約100ml

番茄醬 1/2大匙

醬油膏 1/2大匙

九層塔 1把

做法

1. 鍋內下熱炒油，讓鍋底有一層淺油。

2. 熱油後，把大蒜、薑片下去煎、炸過。大蒜會微微上色，薑則會有點皺紋的感覺。

3. 把薑蒜取出，雞肉也下鍋煎炸至外表微焦，皮有點縮起來的感覺就可以取出了。

4. 將鍋內的油倒掉。改下黑麻油，熱一下後依序加入步驟2所炒過的大蒜、薑，再加入辣椒與雞肉，簡單拌過。

5. 開始加調味料。以1:1的比例加入黑醋、蠔油和砂糖，然後倒入米酒、蕃茄醬和醬油膏。

6. 以中小火煮至沸騰後，持續地翻炒，直到將汁收乾為止。

7. 起鍋前放入少許的九層塔拌過，裝盤後再灑上一些新鮮的當裝飾即可。