sweet sour fish

dinner lunch

糖醋溜黃魚

選用新鮮黃魚，先醃漬入味再以麵糊炸至金黃酥脆，與肉質鮮嫩的黃魚有著外脆內嫩的口感。淋上色澤紅潤的特製糖醋醬，甜中帶酸、香氣濃郁。味蕾穿過酸甜糖醋醬，咬下時愉悅酥脆的外衣，裡頭包覆細緻鮮嫩的魚肉，慢慢在口中咀嚼散發出淡淡香氣。營養價值方面，黃魚能延緩衰老與防治各種癌症，含有豐富蛋白質。魚肉組織柔軟的關係，也非常容易被我們人體吸收。

聰明的你看到這邊，是不是有想到將這個配方換成豬里肌肉，就變成糖醋里肌囉！先將大塊里肌肉逆紋切成約1.5cm厚片，再斜切成自己喜歡的大小進行醃漬。記得里肌肉容易因為炸太久而過老乾澀，在時間控制上要格外注意。

鑄鐵商品使用小技巧

無論是煎、煮、炒、炸、蒸、燉等等料理方式，都可以用中小火烹調。當料理中的食物沸騰滾燙後，隨即將火源關至最小，就可以達到最均勻的加熱與最佳的烹飪效果。鑄鐵鍋本身具有良好的保溫效果及蓄熱力。如果鍋子過度加熱不僅會使食物粘鍋，甚至導致琺瑯脫落。 

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，從9/12（三）起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡，每個星期三限量發行，快來和Le Creuset約會 ♥

Le Creuset

份量/ 4人份

材料

中型黃魚/去鱗去內臟去鰓 1尾

香油 1/3大匙

米酒 1/3大匙

鹽 適量

黑胡椒 適量

中筋麵粉  3大匙

太白粉 1大匙

蛋黃 1顆

糖醋醬

大蒜/切末 1顆

薑/切末 少許

鳳梨/切塊 2-3片

洋蔥/切末 1/4顆

番茄/切丁 1/2顆

番茄醬 1-2大匙

砂糖 5大匙

白醋 4大匙

黑醋 2大匙

太白粉 1大匙

水 1大匙
青椒/切丁 1/2顆

香菜 少許

做法

1. 全魚用香油、米酒、少許胡椒、鹽巴抓拌，醃5分鐘。

2. 混合中筋麵粉、太白粉跟蛋黃，額外加入少許的水和油調成麵糊。

3. 將油鍋熱至攝氏180度（放入木筷靜置會有泡泡冒出來），把魚沾裹上一層麵糊，入油鍋炸至金黃酥脆。

4. 準備來製作糖醋醬，鍋內下點油後，炒香蒜末與薑末。

5. 放入鳳梨、洋蔥和蕃茄，翻炒一下後加入蕃茄醬跟少許的水。

6. 滾沸後放入砂糖、白醋跟黑醋，這時候試一下味道，依個人喜好放點鹽巴調味。

7. 混合太白粉跟水，慢慢倒入鍋內用小火煮到醬汁變濃稠。

8. 最後撒入青椒，稍微拌過就好囉。

9. 把糖醋醬淋在魚肉上，裝飾一些香菜在表面即完成。