steam egg

澎湃茶碗蒸

dinner lunch

原本我們想要教大家基本的茶碗蒸做法，沒想到馬力一出手，便知有沒有。用料相當澎湃，不過想要原味口味茶碗蒸的朋友也不要害怕繼續看下去，我們還是會告訴大家基本做法。將所有材料的鮮美軟嫩濃縮在湯裡、入口即化的茶碗蒸，小撇步是要先過篩濾掉雜質，再將多的泡泡敲掉或是撈乾淨才會蒸的漂亮。大家如果某些材料買不到的可以省略，或是利用手邊的食材搭配變化不同的口感，水嫩吹彈可破且100％成功！

份量/ 4人份
材料
高湯 400ml
鹽 1/4茶匙
味醂 1茶匙
醬油 1茶匙
蛋 2顆

澎湃配料
雞里肌 1條（約65g）
清酒  ½茶匙
醬油 ¼茶匙

鴻喜菇 40g
醬油 ¼茶匙

蝦子/去腸泥 ４隻
清酒４茶匙

鴻喜菇 30g


做法（如果要最基本的茶碗蒸做法直接跳到步驟6）
1. 雞里肌切斜片後以清酒與醬油調味備用。

2. 將鴻喜菇（什麼菇都可以）分成合適的大小，用醬油調味備用。

3. 蝦子淋上清酒後蒸3分鐘，蓋上保鮮膜待冷卻備用。
*要如何去腸泥呢？
從蝦子的第二節以牙籤穿過就可以輕鬆取出腸泥。

4. 先將蛋拌勻，另外將高湯、鹽、味醂與醬油混合均勻至鹽融化，混合過濾備用，多的泡泡要記得敲掉或是撈乾淨這樣茶碗蒸才會漂亮。

5. 容器內放入雞里肌、鴻喜菇，注入步驟4，也要記得將多的泡泡敲掉或是撈乾淨。以小火蒸約12分，蒸至用竹籤戳時可戳出透明的高湯液即可。

6. 最後放上剝殼的蝦子與切片的細蔥（份量外）即完成。