法式嫩煎魚排 Sole Meuniere french fried fish

法式嫩煎魚排 Sole Meuniere

上次向大家介紹了Julia Child，除了紅酒燉牛肉之外，很多人也會從她的食譜中挑這道來料理。簡單美味的法式家常菜，保有食物原本自然的風味。meuniere在法文裡是裹上麵粉後用奶油煎的意思，輕輕拍上一層麵粉後，用奶油煎至金黃酥脆，外酥內軟混合了奶油焦糖化後散發的核果香。再以奶油、切碎巴西里和檸檬汁所製成的褐色醬汁，搭配肉質軟嫩的魚排顯得相當清爽，空氣中一下子就漫溢着奶油濃郁迷人的香氣。

原本菜單用的是比目魚（sole）（sole有單面的意思，因為比目魚兩隻眼睛都在同一側，像是畢卡索畫裡的女人），我們今天用的是鯛魚，是大家比較容易買到的食材。在餐廳一般傳統的吃法是會整條魚帶骨，服務生會到你面前沒兩下地「刷！」就把魚骨挑乾淨讓你盡情享用。大家也趕快來試試看吧！


份量/ 1人份
材料
白肉魚
魚排 1片
中筋麵粉 少許
奶油 少許
鹽巴 少許
胡椒 少許

醬汁
奶油 少許
檸檬汁 ½顆
巴西里或西洋芹/切碎 1茶匙
紅蔥頭/切碎 1茶匙

配菜
蘆筍或四季豆/鹽水燙熟 4-6根


做法
1. 將魚排擦乾後，雙面撒上鹽巴、胡椒與拍上一層薄薄的麵粉。

2. 奶油下鍋加熱至融化，用中大火將魚排雙面煎至上色。

3. 取出後，用餐巾紙擦乾淨，加入奶油融化後放入檸檬汁、巴西里和紅蔥頭，用鹽巴、胡椒調味一下，煮到濃稠將燙好的蔬菜入奶油鍋炒一下。如果覺得另外煮一份奶油浪費也可以使用同一份，但顏色會比較深、核果香氣也會比較重。

最後步驟：將魚排、醬汁和配菜依序盛盤，就可以享受這道法式家常菜囉！