希臘式檸檬雞蛋湯 Avgolemone (lemon egg soup)

希臘式檸檬雞蛋湯 Avgolemone

egg soup 

希臘式檸檬雞蛋湯在一般希臘店都可以看到，算是相當傳統的一道湯類，這種蛋與檸檬混合的醬汁最早來自於猶太傳統料理。以分次少量、慢慢的將熱高湯倒入蛋汁內混合並拌勻。因為有檸檬汁的調味，看似濃湯卻十分清爽。這道湯品有點類似粥的口感，嚐起來有檸檬清香與雞肉的鮮甜。如果可以盡量用自製的雞高湯或是品質好（有機的更好！）的現成高湯。一定要趁熱喝，冷了之後雞肉的味道稍嫌重了一些。家中如果沒有米麵（米型的義大利麵），可以改用一般白米，不過煮的時間要拉長（不要煮到太爛，時間可見步驟2），感受檸檬雞蛋湯酸甜滋味在味蕾上調皮的跳動和南歐愛琴海的悠閒情懷。

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Le Creuset

份量/ 3人份

材料

雞高湯 約500ml

義大利米麵（可用白米替代） 50g

蛋 1.5顆

黃檸檬汁（用綠的要小心帶澀味） 1.5湯匙

雞絞肉 75g

奧勒岡葉/切碎 1小把

做法

1. 在鍋內以中火加熱高湯，煮至滾沸後加入米麵。

2. 蓋鍋後以小火烹煮米麵，如果買不到的話就用沖過水的白米取代。米麵約需烹煮7分鐘，如果用生米的話，大概蓋過煮約15至20分鐘，熟、軟就可以囉。

3. 煮米的同時，另外準備一個缽，在裡面打散蛋跟檸檬汁，混合到均勻、光滑就可以。

4. 等米麵或白米煮熟後，接下來要混合高湯跟檸檬蛋汁。因為溫度太高的話蛋汁會凝固，所以需要先分次、少量且慢慢的把熱高湯倒入蛋汁內並拌勻。

5. 把處理的蛋汁倒回鍋內混勻，接著加入雞絞肉，喜歡有口感的話簡單拌過就好，若喜歡像粥一樣的口感，就必須花點時間把絞肉拌開來。雞肉煮熟就可以熄火了。

6. 最後用鹽巴、胡椒調味至個人喜好的口感，上桌前撒上奧勒岡碎即可。