黑糖葛餅 brown sugar agar agar

黑糖葛餅

夏日午後的雷陣雨並沒有為城市帶來些許涼意，空氣中的悶熱及濕黏真是讓人受不了。大家嚷嚷著好想吃敦子老師設計的黑糖葛餅，直推馬力做給大家吃。剛從日本旅行回來的馬力，偷偷和敦子老師見面，還一起去逛了超級市場，肯定有很多超市必買小清單！

葛餅非常適合在夏天享用，嚐起來與寒天或果凍是截然不同的口感。這個甜點做起來很簡單，混合材料煮好後放入模型裡去蒸就可以了。如果覺得用蒸的太麻煩，也可以用小火持續加熱至濃稠即可。煮好的葛粉呈半透明，口感柔軟，淋上現煮的黑糖蜜享用，黑糖的濃醇並不會顯得甜膩，反而完美的呈現葛餅清爽的一面。再撒上黃豆粉微微的鹹味，馬上就把陰霾的天氣一掃而空。

由於大家買到的葛粉都會有些不同，如果做出來的葛餅覺得太硬的話，下次水的份量可以增加一些，太軟的話就減少水的份量，調整成自己喜歡的口感就可以。另外如果使用的是「吉野葛粉」（最正宗的葛粉），建議可以跳過蒸的步驟，煮到呈透明狀態，即可直接倒入容器冷卻。 

黑糖葛餅 黒蜜葛餅/約4人份

食譜設計：佐藤敦子

材料

葛餅

水 200ml

砂糖 20g

葛粉 40g

黃豆粉 適量

鹽 少許

黑糖蜜

黑糖 100ml

水 100ml

做法

1. 混合葛餅材料攪拌均勻，在鍋內以中火加熱，需要一邊攪拌以免燒焦，煮至濃稠呈乳白色，即可熄火。

2. 倒入用水沾濕的模型內，將其鋪平。

3. 以蒸籠或蒸鍋蒸約20分鐘，取出後放入冰箱冷藏內直至完全冷卻。

4. 製作黑糖蜜，混合黑糖和水以小火煮至濃稠即可，如果覺得麻煩也可以用現成的。

5. 取出後切塊（刀面也要沾溼），淋上黑糖蜜，並撒上混合鹽巴的黃豆粉。