哥哥的山藥蕎麥麵 noodle hill medicine

哥哥的山藥蕎麥麵

暑氣難消，食慾都躲起來了。這個時刻非常適合來一盤涼爽的蕎麥麵！據說江戶時代的達官貴人經常造訪高級蕎麥麵店，對他們而言，蕎麥麵與其說是正餐，不如說是下酒小菜，就像英國人喜歡喝下午茶一樣哦。

再一次由從小在日本出生的馬力為大家示範家常蕎麥麵，她說這是媽媽的配方，馬力本人喜愛原味，但因為哥哥極愛吃山藥，所以會在沾醬中加上山藥泥，不如就叫哥哥的山藥蕎麥麵吧！再營養點可打一顆生鵪鶉蛋！

料理的步驟，從熬煮昆布高湯（沾醬的前身）開始，若不想這麼麻煩，馬力說媽媽在家都直接用烹大師做高湯，加醬油、味醂調味，沾醬就完成了。馬力叮嚀醬汁要做鹹一點，再放入冰塊，麵沾著吃，夏天就是要吃很冷的才好吃呦！

材料/ 2人份
蕎麥麵 180g
沾醬 高湯 300g （高湯材料請看下面）
醬油 2.5大匙
味醂 2.5大匙
高湯 水 450ml
昆布（5x5 cm） 1片
柴魚片 1小把

佐料
山藥（磨成泥） 100g
蝦夷蔥（切末） 1條
山葵 適量
海苔絲 適量

做法
1. 先準備高湯，冷水泡昆布3-4小時後，加熱至快滾前熄火，撈起昆布後放入柴魚片，滾了即熄火，約過20分鐘後濾掉柴魚片（覺得麻煩的朋友們請直接改用烹大師加醬油和味淋，或是把鰹魚醬油對冰水調淡也很適合）。

2. 加入醬油、味醂調味，煮至滾後熄火，待冷卻後冷藏至冰涼備用。

3. 再來煮蕎麥麵，備一鍋滾水，下麵（大火煮6分鐘左右，請依照包裝上指示時間煮），煮熟後沖冷水降溫至完全冷卻。

4. 海苔絲灑在蕎麥麵上，慢慢倒些沾醬到山藥泥直到自己喜歡的鹹度， 依個人喜好加入山葵與蝦夷蔥和你自己喜歡的配料，夾麵沾山藥泥就可以吃了。

備註：如果用烹大師做高湯的話記得不要加太多醬油（敦子老師每次都會強調）
  
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