花豆蕃茄燉鱸魚 fish tomato nut

花豆蕃茄燉鱸魚

le creuset

材料

• 鱸魚 1條
• 花豆 100克 泡水
• 小蕃茄 200克 去蒂
• 蕃茄醬 半罐
• 高湯 / 水 1杯
• 橄欖油 少許
• 白酒 適量
• 調味
• 蒜頭 2瓣 拍碎
• 檸檬 半顆 切片
• 辣椒 1條 切細丁
• 海鹽 適量
• 胡椒 適量

做法

1. 將花豆洗淨泡水一晚，隔日瀝乾取出備用。
2. 將鱸魚洗淨，去除內臟與魚鱗。
3. 將適量海鹽均勻塗抹魚身，切片的檸檬鋪於其上，醃製15分鐘。
4. 在鍋中以一點橄欖油爆香蒜頭，將鱸魚放入鍋內，以中火將魚煎半熟，翻面再煎2-3分鐘左右。
5. 加入一杯高湯或水，斟酌分量，稍微蓋過魚的高度即可，不宜太多。
6. 將小蕃茄、蕃茄醬、花豆加入鍋中，也加入半杯白酒。
7. 將切碎的辣椒加入鍋中，撒上適量的胡椒與鹽，轉小火，蓋上鍋蓋以小火燉煮20分鐘。
8. 觀察入味情況，並斟酌調味後即可上桌。

鑄鐵商品使用小技巧

黑白琺瑯不同地方就是顏色上的差別，以及烹調上效果及使用上的不同。白琺瑯表面處理較為光滑，須於加熱前先加油，冷鍋冷油使用，較適合小火慢燉的料理；黑色琺瑯的表面處理較粗面，摸起來澀澀的，一般用在煎盤或是烤盤上，粗的鍋面與食物接觸，料理上酥脆的效
果較佳。除此之外，煎煮炒炸細火慢燉等烹調功能皆相同。