白酒蛤蠣
在炒蛤蠣的時候要訣就是不要讓鍋內的蛤蠣多到會重疊，如此才能掌控整鍋蛤蠣的熟度。最後加入橄欖油乳化的動作會讓蛤蠣的風味更圓潤。
材料 / Ingredients
蛤蠣 / 約1斤
檸檬 / 2顆
辣椒 / 3支
辣椒 / 3支
紅蔥頭 / 6瓣
平葉巴西利 / 30g
白酒 / 600c.c.
雞高湯 / 300c.c.
橄欖油 / 適量
做法 / Method
- 加熱平底鍋，放入橄欖油以小火加熱。放入辣椒、大蒜及紅蔥頭，加熱至鍋內食材軟化。
- 將蛤蠣放入鍋中翻炒一下，加入白酒。以大火燒去酒精之後轉成小火。
- 在作法2.中加入雞高湯，加蓋悶煮一下。當蛤蠣差不多都打開之後慢慢的加入鍋內液體約1/3量的橄欖油，並搖晃鍋子，讓油和水乳化成有點稠度的醬汁，完成之後離火。
- 最後加入檸檬汁、平葉巴西利和適量的黑胡椒即可盛盤。
No comments:
Post a Comment