糖漬橙皮巧克力 Écorces d'oranges confites au chocolat
濃醇巧克力香氣包裹糖漬橙皮的「糖漬橙皮巧克力」，豐富層次透出清爽一解年節油膩的味蕾，富有質感與優雅的氣息。除了在餐後配上一杯咖啡搭配享用外，也可以包裝成一份優雅別緻年節的拌手禮。糖漬橙皮製作程序並不難，但較為耗時費工，一次可以多做一些存放於乾淨的密封容器裡。（巧克力等享用前再融化即可！）花一些心思與時間，本來直接丟棄的橙皮竟變成如此高雅漂亮的糖果，建議購買果皮較厚的香吉士或甜橙，效果會比較好，製作起來也會輕鬆許多。
份量/ 約35條
材料
柳橙 2顆（香吉士或甜橙會更適合）
水 120ml
砂糖 230g（水與砂糖的比例約1：2）
70%巧克力 100g
（非必需，可依自己喜好加入）
八角 1個
肉桂棒 1根
丁香 1個
香草莢 ½根
鹽 1小撮
做法
1. 先將柳橙頭尾去掉，切成約八等分，將肉去掉，盡量將白末（白色的部分）取掉。切條約6mm備用。
2. 將柳橙條以冷水起鍋煮3次（滾了熄火再起一鍋重新煮），每次水滾後繼續煮8分鐘。這個步驟主要為了去除果皮的苦味。
3. 水、砂糖、調味料與橙皮一起放進去，煮滾後轉小火燉煮15-20分鐘。
4. 裹上隔水加熱融化好的巧克力，置於網架上後放在冷藏冰到定型即可。（小心不要讓巧克力黏在網架上囉！）
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