金瓜米粉
金瓜其實是台灣話南瓜的意思。先前我們介紹許多南瓜食譜，因為南瓜本身相當營養，富含大量植物纖維、多種礦物質與豐富的β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素除了可以預防夜盲症與眼部發炎，更可以改善視網膜的病變，對保護眼睛十分重要。米粉吸收全部湯汁裡頭絞肉與南瓜的菁華，Q彈爽口。穿插其間的絞肉與濃郁綿密的香甜金瓜，增加不少豐富的層次與口感。金瓜米粉是澎湖著名的家常料理，當地還會加入蝦子或花枝等海鮮乾貨提味，冰箱裡剛好有食材的朋友也不妨試試看吧！
這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，從9/12（三）起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡，每個星期三限量發行。
份量/ 3人份
材料
蒜頭/拍過 2顆
乾香菇/泡在冷水半小時後切絲 3朵
乾蝦米 2大匙
豬絞肉 80g
南瓜/去皮切薄片淨重 約200g
泡香菇的水 約350ml
米粉/過水然後泡5分鐘 約150g
中國芹/切碎 1小把
鹽 少許
白胡椒 少許
鰹魚醬油 2-3大匙
做法
1. 下油熱鍋，加入蒜頭、香菇與蝦米炒香，放入絞肉後炒至上色。
2. 放入南瓜與泡香菇的水，蓋鍋悶到南瓜完完全全的熟爛（約10-15分鐘），水的量蓋過材料即可，不夠的話可以加入適量的水或高湯。
3. 米粉泡水後濾乾並剪段，放入鍋內拌炒至湯汁收乾。
4. 下切碎的芹菜，並以鹽、白胡椒和鰹魚醬油（原味醬油也可以）簡單調味即可。
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