香料聖誕烤雞佐鄉村馬鈴薯 Roasted chicken with herbs, butter and jacket potatoes

dinner lunch

耶誕晚餐的主餐「香料聖誕烤雞佐鄉村馬鈴薯」終於上場，整隻全雞盛盤可說是氣勢十足！看似十分華麗其實相當簡單：塞進檸檬與香料後，罪惡的將奶油塞進皮肉之間的空隙，融化奶油加上雞肉本身釋放的油脂，烤起來皮就會超級酥脆且有誘人的油亮表皮，散發出無比香氣。

烤雞過程中流出的雞汁可別倒掉了！馬鈴薯吸飽滴淋而下的雞汁超級美味，也可以沾著麵包吃保證一口接著一口，可說是豐盈的滿足感。另外提醒大家有個小撇步，要烤出金黃色澤的烤雞，在烤之前可以用紙巾確實的將雞身擦乾（因為雞皮上的水分會影響上色的程度）。底盤除了馬鈴薯也可以加上綜合烤時蔬：洋蔥、甜椒、蕃茄與菇類等，讓香料、肉汁與蔬菜的鮮甜，為聖誕佳節鋪上鮮艷濃郁的色彩吧！

份量/ 6人份

材料

事前準備：泡過水的牙籤或棉繩

全雞 1隻（約900g的春雞）

大蒜 3顆

檸檬/切塊 1/2顆

百里香 少許

迷迭香 1大束

硬奶油/切塊 50g

鹽 少許

黑胡椒 少許

橄欖油 少許

馬鈴薯/切塊 3顆（約700g）（是否去皮可以依照自己喜好）

水 蓋過馬鈴薯即可

做法

1. 如果全雞買回來是冷凍的，需要前一天放冷藏解凍，太大隻的話甚至要兩天或更早前放冷藏解凍。回溫後將雞肉清洗乾淨把大蒜、檸檬與香料塞進去肚子裡。如果今天買到的是比較大隻的全雞，也可以塞一些小洋芋。

2. 用牙籤封起開口或是用棉繩纏起。

*這個動作除了讓雞型好看之外，也能讓雞身的烘烤溫度更為平均。

3. 將硬奶油塞到雞皮下。超級罪惡的步驟，烤起來皮會超級酥脆，如果不好塞可以先將皮用刀子劃開一點點後塞入。

4. 為了方便清洗，將烤盤鋪上一層烘培紙。雞的兩面撒上鹽、黑胡椒與橄欖油。家中有多的香料可以擺著一起進去烤，以攝氏200度烤40分鐘。

5. 馬鈴薯用中火以冷水開始煮約八分熟後備用，測試熟度，不用煮至全熟。

6. 取出烤盤，在烤盤底部鋪滿一層馬鈴薯，撒上少許鹽巴與黑胡椒稍微攪拌後，將雞肉翻面以200度繼續烤約30分鐘。

*烘烤時間會因全雞大小而作調整。

*這裡也可以換成粗海鹽與加入手邊多的香料。

7. 把全雞烤到表皮金黃酥脆即可，過程中可以將底部的雞油淋在雞肉與馬鈴薯上，這個動作可以重覆好幾次。

--

如果需要將烤完的全雞大卸八塊，可以繼續看庖丁解雞術。

刀記得要先磨利喔！