Monday, July 29, 2013

蘋果西打滷花生豬腳 pork leg apple cider peanut

蘋果西打滷花生豬腳


dinner, lunch
4F

過年年菜裡豬腳是一樣不可少的菜單,一般去霉運或是替長輩作壽都會吃豬腳來取吉祥之含義,將這道來自soac的家常料理學起來,趁著年節時做給辛苦一年的家人享用並替他們祈福益壽。豬腳用小火慢慢煮至軟嫩,持續將醬汁收乾入味,Q軟彈牙的香濃口感,滷香四溢含有豐富膠質。配方中的蘋果西打也可以改成可樂,兩者成分中都含有小蘇打,能讓肉質更容易軟嫩。「蘋果西打滷花生豬腳」 吮指指數五顆星,卻非常簡單又容易做!

鑄鐵商品使用小技巧
如有食物沾黏在鍋底不易清洗,請耐心地長時間泡水靜置,使其沾黏物或燒焦物軟化,這樣就可以輕易的清除了。

吮指指數五顆星延伸食譜

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理,從9/12(三)起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡,每個星期三限量發行。


份量/ 4-6人份
材料
豬後腳 600g
蒜頭/拍過 3瓣
薑/切片 4片
蔥/切段 1把
花生酒或麻油 適量
花生/洗淨後泡水一晚備用 30g
米酒 100ml
醬油 60ml
蘋果西打 1/2罐
冰糖 1大匙
水 300ml


做法
1. 豬腳請肉販切成塊狀,放入鍋內,注水後(蓋過材料即可)以中火煮至滾沸。

2. 把表面的浮油和肉末撈乾淨,然後以小火燉煮約30分鐘。

3. 取出後把水倒掉,豬腳過水清洗乾淨,然後泡在冰塊水內備用。

4. 下點花生油或麻油熱鍋,然後依序炒香蒜頭、薑和蔥段。

5. 加入花生一起拌炒。

6. 豬腳取出後擦乾,加入一起拌炒。

7. 依序加入剩餘的調味料,放入水約300ml(蓋過材料即可)滾沸後把火轉小,蓋鍋悶煮約3-4個鐘頭。   

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