vegetable soufflé

蔬菜起司鹹舒芙蕾

還記得我們分享過「法式巧克力舒芙蕾」與「火烤乳酪舒芙蕾」嗎？今天再增加一個鹹的口味：「蔬菜起司鹹舒芙蕾」，自然隨興的外表，可以嚐到奶香濃郁的葛瑞爾起司與其中櫛瓜與綠花椰菜餡料，質地輕盈突顯清爽的風味。如果家中也有其他適合烘烤的食材也可以自由變化，像是茄子、甜椒或蕃茄等； 培根也可以換成火腿，一樣煎至釋放出油脂即可。如果今天突然嘴饞想來點鹹點，「蔬菜起司鹹舒芙蕾」小小份量非常推薦給大家，也可以與朋友們一同享用。

鑄鐵小技巧
任何瓷器商品都不可以使用直火接觸，請放入微波爐、烤箱、蒸鍋或當一般盛盤容器使用，烤箱溫度不要超過攝氏250度。清潔方面，也不要使用金屬器具或刷具，以免刮傷珐瑯表面，用完冷卻後再以溫水浸泡及海綿清洗。

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，每個星期三可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取限量食譜卡。


份量/ 4-6人份
材料
奶油 30g
中筋麵粉/過篩 35g
牛奶 170g
格瑞爾起司/刨絲 60g
蛋黃 1顆
培根/切丁 60g
綠櫛瓜/切丁 50g
綠花椰菜/入鹽水燙熟 50g
蛋白 5顆
鹽 適量
胡椒 適量
肉豆蔻 適量
格瑞爾起司（裝飾用） 適量


做法
準備：將花椰菜切小塊後用鹽水燙熟。另起一鍋炒培根，油脂出來後加入櫛瓜，用少量的鹽巴、胡椒調味。

1. 冷鍋加入奶油加熱，融化後倒入篩過的麵粉炒成白色麵糊，小心不要炒至顏色太深了！

2. 接著在麵糊內慢慢加入煮沸的牛奶並不停攪拌，牛奶要分次加入，不然很容易結塊拌不開，最後以鹽巴、胡椒、肉豆蔻調味。

3. 以小火收乾麵糊，這時候很容易燒焦，請賣力地攪拌！

4. 加入磨碎的格瑞爾起司和蛋黃混合均勻，放置冷卻備用。

5. 蛋白加入少許的鹽巴打至乾性發泡，分兩次慢慢地與冷卻的麵糊混合，用刮刀拌勻。

6. 麵糊填入烤模後，再填入炒好的配菜們，放入預熱好的烤箱以攝氏170度烤約30分鐘。

7. 取出後趁熱享用！